王杰飞：初心酱酒的【酿造初心】

以下为王杰飞先生在【初心酒聚】中的发言节选

「经历了酱香酒的高速增长期之后，酱香酒行业也进入到了第三发展阶段，我们可以看到的是对于酱香酒本身的价值回归。初心在其中的机会就是真正回到酱香酒价值的基点——风味，让更多的人感受到酱香酒风味的品鉴乐趣。」

「酱香酒应该是这个世界上呈香物质和呈味物质最多的蒸馏酒，目前已知的已经超过了1800余种。所以作为酱香酒的酿酒师，我们有着比其他酒类创造更多可能的机会。从我父亲到我，这两代人30余年的酿造历程中，我实实在在感觉到越酿造自己越像一个小学生，随着对于酱酒探索的深入，真的有太多的可能性和空白的风味领域等待我们去开拓了。」

「于是在我自己接手酒庄之后，我用了二十年的时间终于打造出了【初心】这个品牌。我们其实从始至终没有考虑过这个品牌盈利的问题，取而代之的，是日夜思索的是如何在其中展现酱香酒风味的更多可能性和更极致的表达。我有的时候感觉到，自己像在建一个游乐园，一个以风味搭建的，能够让品鉴者沉浸游玩的风味游乐园我希望品鉴者在其中不不仅能够邂逅到自己期待之中的味道，更能在每一次品鉴的时候发觉不同的惊喜和全新的风味体验。」

「为了实现这个目标，我们的酿酒师们在十余年的时间里从未间断的进行着对于风味的探索，包括说国际上顶级的一系列名酒，我们也长期的进行品评。所以我看到了在酱香酒身上聚集各国名酒风味特征的可能性，这让我们对于酱香酒的价值成长，对于酱香酒的全球发展充满了信心。」

「像我们现在仅有的两款产品——【如初】和【归心】，就是我们对于风味的独特表达，是我们极其自豪的酿造作品，它富有我们所期待的那种国际潜力。香气设计上，上我们让他尽可能的有着白兰地的馥郁香气，有一种酱香酒里面少有的甜香，一种焦糖奶油的馥郁香气。而在品鉴内容上，我们把酱香酒的经典风格淋漓尽致地呈现出来，传承了正统的酱香酒，而其中又增添了各个层次的风味，让消费者能感觉到惊喜不断。而在尾调上我们也参考了国际上流行的口感，将其调配的更像威士忌，有极强的焦糊香味，让回味更加悠长。」

「如今我们的两款酿造作品，已经获得了一众专家和品鉴者的认可，这给了我们极大的信心。所以我们决心走出茅台镇，让更多的人品尝到我们对于风味的表达和理解。【初心】对我来说已经远远超过了一个企业或一个品牌的内涵，它代表的是就是初心酒庄全体酿酒师的酿造初心，代表着对于风味的不断追求。」

「如今这两款产品也送展了布鲁塞尔国际烈酒节，我们也希望他能够在一个更国际化的平台上听到更多的声音和反馈。我们将不断打磨自己的酒体，不断丰富我们的风味表达，让初心酱酒真正能够撑起【酱香酒之魂在风味】这句话。」