Dewar‘s帝王威士忌首席调和大师专访：深挖IWC五连冠背后的故事

近日在上海隆重举行的2023 WHISKY L! 国际潮流烈酒展，汇聚了一众威士忌专业人士与爱好者。其中，Dewar's帝王威士忌第七代首席调和大师Stephanie Macleod以专业而独到的视角，与参展人员共同品鉴具有代表性的威士忌臻酿。此次烈酒展上，Dewar's帝王除了携旗下多款IWC获奖威士忌出席，还设计了璀璨而华贵的展位，缔造一场同时取悦各种感官的盛宴。并且，Stephanie Macleod还接受了相关人员的专访，深入分享了IWC五连冠荣耀背后的秘密。

作为享誉全球的苏格兰威士忌品牌，Dewar's帝王隶属于著名的百加得（Bacardi）集团，深受全球品酒人士的青睐。自创立以来，旗下获奖累计已逾千款，成为全世界获奖次数位于前列的苏格兰调和威士忌的品牌之一。近年来，中国作为威士忌极具潜力的发展市场，正在引起全球品牌的关注和重视，Dewar's帝王也将中国市场视作发展核心之一。此次 Dewar's帝王亮相全球著名潮流酒展之一的WHISKY L! ，不仅为本土消费者提供进一步了解苏格兰威士忌和Dewar's帝王品牌传承的机会，还体现了其对中国市场发展的信心。

为深入解读品牌的匠心传奇与创新探索，Jing Daily前往 2023 WHISKY L! 国际潮流烈酒展现场，与远道而来的首席调和大师Stephanie Macleod 进行深度访谈。本文将结合访谈内容，回顾 Dewar's帝王品牌历史文化，以及品牌对经典与创新的坚守，探索其在中国市场的本地化策略及未来愿景。

Dewar's帝王威士忌屡获大奖的背后：女性调和大师持续探索创新

每年在芝加哥举办的IWC大赛首创于 2009 年，专注于威士忌领域的评选，因其权威性与专业性也被称为“威士忌竞赛中的奥林匹克”。多年以来，Dewar's 帝王在IWC大赛中屡获佳绩，今年也不例外。在2023年IWC评选中，由 Stephanie Macleod 一手打造的Dewar's 帝王二次方系列斩获 IWC「Best Blended Scotch」三块奖牌，并连续五年荣膺 IWC 年度 TOP15 Whiskies 榜单前列。

作为 Dewar's 第七代首席调和大师，Stephanie Macleod 是品牌创立近 180 年以来首位担任这一重要职位的女性，自2019年成为 IWC 史上首位荣获“年度调和大师”（Master Blender of the Year）奖项的女性以来，至今已连续五年蝉联该桂冠。“首次获奖是因为二次方系列的32年威士忌。评委们在盲品后，认为那是一款单一麦芽威士忌，因为在混合麦芽威士忌中达到这种风味水平是让人难以置信的。因此，我非常荣幸能够获奖”，Stephanie Macleod分享道。

Dewar's 第七代首席调和大师 Stephanie Macleod

图片来源：Dewar's

在所有获奖威士忌中，Dewar's 帝王二次方系列 21 年以其如丝顺滑的口感著称，并因此荣获 IWC「Best Blended Scotch 21-24 Year old」金奖。该款威士忌富有藤曼熟果、核果与肉桂的馥郁芳香。在酿造过程的最后，酒液在 Oloroso雪莉桶中过桶，以麦芽与谷物的香甜气息，构建出鲜明、愉悦的味觉体验。

在采访中，Stephanie Macleod 为我们详细介绍了以“四次陈酿”工艺制作 Dewar's帝王二次方系列 21 年威士忌的过程。此后，她与其团队还以同样的方法制作了27年和32年的威士忌。但不同的是，它们被分别陈酿于Palo Cortado和Pedro Ximénez雪莉木桶中。可见，复杂的工序结合工艺上的巨大投入，正是赋予Dewar's帝王威士忌丰富层次与顺滑口感的关键。

Dewar's 二次方系列 27 年威士忌

图片来源：Dewar's

为了能让中国消费者更全面地体验Dewar's帝王威士忌的独特风味，并了解背后的酿酒过程，在本届 WHISKY L!上，品牌特别开设威士忌大师班，邀请Stephanie Macleod带领威士忌专业人士在现场与爱好者们解析和品鉴多款威士忌，其中就包括Dewar's帝王二次方系列21年。此外，来自该系列的另外三款 IWC 获奖威士忌，包括 27 年、32 年和 36 年也被依次呈现。

Stephanie Macleod 认为，带领本土消费者品鉴苏格兰调和威士忌是一个不小的挑战，“相对来说，中国消费者偏爱单一麦芽威士忌，虽然我们也拥有一些出色的单一麦芽威士忌，但我希望展示苏格兰调和威士忌的风味特点、平衡度和复杂性。”

Dewar's帝王威士忌以经典工艺碰撞创新火花，酿造传奇臻酿

自1846年创立以来，从一间苏格兰小酒铺到成为享誉全球的威士忌品牌，Dewar's 帝王的传奇历史离不开品牌对经典和创新的坚守。1890年，第一代酿酒大师 A.J. Cameron 发明了“二次陈酿”工艺，为威士忌的顺滑口感带来极大提升，并为Dewar's帝王奠定了在苏格兰调和威士忌中的领先地位。

作为“威士忌工艺先锋”，A.J. Cameron的成就与Dewar's帝王的精神仍在不断启发着后人，也为后来Stephanie Macleod的成功埋下了伏笔。“在Dewar's帝王，我们致力于打造口感顺滑的威士忌。在品味威士忌时，其顺滑程度显得尤为重要，人们渴望感受威士忌带来的丝滑柔和口感。”Stephanie Macleod 说道。

Stephanie Macleod还告诉Jing Daily，“二次陈酿”工艺在木桶、储存空间和人力上都需要巨大投入。因此，这意味着“四次陈酿”工艺将使用更为复杂的程序和成本，“四次陈酿”不仅是一次风味的提升，更是Dewar's帝王和Stephanie Macleod对自身发起的一次挑战。

Dewar's 二次方系列苏格兰威士忌

图片来源：Dewar's

为获得“更顺一筹”的风味，她从A.J. Cameron“二次陈酿”中获得灵感，开创出突破醇顺口感上限的“四次陈酿”，Dewar's帝王如今代表性的二次方系列也应运而生。在 Stephanie Macleod的努力下，该系列使调和威士忌从此在风味上拥有能够与单一麦芽威士忌相媲美的丰富层次。

显然，Dewar's帝王能获得今天在市场上的地位和成就，离不开Stephanie Macleod 对风味的极致追求。1998 年，她以首位Dewar's女性酿酒大师身份加入品牌。在过去 25 年来，凭借专业的品鉴技巧与陈酿工艺，她斩获了威士忌行业众多“第一”的头衔并获奖无数，在行业中扮演着不可替代的角色。除Dewar's 帝王首席调和大师外，她还任职百加得旗下五款单一麦芽苏格兰威士忌——ABERFELDY? 艾柏迪、AULTMORE? 欧摩、ROYAL BRACKLA? 皇家布莱克拉、THE DEVERON? 德弗伦和 CRAIGELLACHIE? 克莱嘉赫的麦芽调和大师。她认为自己有责任确保所有威士忌的风味特点，以满足全球威士忌爱好者的期望。

在Dewar's 帝王位于苏格兰的总部，与她肩并肩的还有一支年龄各异的优秀团队。“团队中有很多年轻女性，她们热爱威士忌，对创造威士忌充满激情。我的角色不仅是照顾威士忌，确保我们有足够的库存以满足未来的需求，还要确保 Dewar's 拥有足够的人才，以实现品牌的可持续发展。”Stephanie Macleod 说道。

Dewar's帝王威士忌聚焦中国酒客需求，以诚意融入中国市场

走进WHISKY L!位于二层的展厅，Dewar's帝王精心打造的沉浸式空间格外引人注目。在这个“浓缩版”的 Dewar's 帝王奢华世界里，陈列着 Dewar's帝王二次方系列的多款威士忌。威士忌特有的暖色调透过玻璃瓶反射出来，使得整个展台闪烁着金色的光芒。Stephanie Macleod表示：“今年WHISKY L!的规模十分震撼，热闹非凡，到处充满活力和能量，我很高兴能看到大家能够面对面地相聚在这里。”

展台中央的大荧幕上循环播放着Stephanie Macleod出镜拍摄的短片，记录着“四次陈酿”工艺的过程，而在一旁陈列的是Dewar's帝王威士忌在IWC荣获的多个奖牌。在大荧幕的另一侧，是品牌打造的一面互动装置墙。该装置墙通过趣味的游戏形式让观众体验独一无二的酿造过程，解锁二次方系列背后“更顺一筹”的奥秘。借由本次 WHISKY L!的沉浸式空间和体验，Dewar's帝王不仅进一步传递了品牌的匠心精神和精湛工艺，更深化了品牌与中国本土消费者之间的连接。

走进 WHISKY L! 位于二层的展厅，Dewar's 精心打造的沉浸式空间格外引人注目。

图片来源：Dewar's

Dewar's帝王一直将中国视作重要的市场，早在2009年便针对性地在中国推出Dewar's 帝王15年威士忌。据统计，威士忌作为国际酒种，在中国表现出日益强劲的发展势头，根据智研咨询发布的《2023-2029年中国威士忌行业市场竞争策略及未来发展潜力报告》，中国威士忌需求量从2013年的2100万升增长至2022年的5000万升，年复合增长率已超过10%。

此外，威士忌在中国的消费人群呈年轻化趋势。从本次威士忌节可以观察到，年轻人的数量占了绝大多数，而Stephanie Macleod也表示，“年轻人是威士忌产业的未来。我很高兴看到年轻人，尤其是年轻女性喜欢苏格兰威士忌。此外，中国是唯一一个我见过这种情况的市场，这十分振奋人心，对我来说尤其重要。”

Stephanie Macleod还在采访中向Jing Daily透露，在不久的将来，Dewar's帝王将在中国推出采用日本Mizunara橡木桶的二次方系列 21 年威士忌。“Mizunara 是我们最近开始使用的橡木桶，它为威士忌带来了美丽而浓郁的花香，并以不同的方式呈现威士忌的外观。因此，这是一款美丽、精致的威士忌。”除此之外，Dewar's 帝王还将在中国推出荣获IWC重磅奖项的帝王二次方系列 37 年。

根据权威酒类研究机构IWSR报告显示，Dewar's帝王一直位于中国市场进口威士忌的前列，在去年市场受到疫情波动的情况下，仍取得了总销量和市场份额的增长。而今年，面对中国威士忌市场遇到消费下滑的挑战，基于百加得集团对品牌持续增长的乐观态度，Dewar's帝王将采取渗透重点城市及推出符合本土消费喜好的新产品等措施应对。

采访的最后，Stephanie Macleod表示：“我们从中国市场汲取了巨大的活力。在这些对威士忌有着深厚热爱的中国消费者支持下，我们将继续探索和开发不同种类的威士忌，并在工艺上进行创新尝试。”

总之，作为威士忌领域内经典品牌的代表，Dewar's帝王为中国市场展示了调和威士忌的别样之美，更以其复杂工艺与顺滑而多层次的威士忌口感，征服了越来越多的威士忌爱好者。在Dewar's帝王着力发展中国市场的大背景下，这一品牌还将以更加多元的优质威士忌产品，满足中国威士忌市场对高品质威士忌的期待。那么，随着该品牌在中国的影响力继续扩大，Stephanie Macleod这位揽获IWC五连冠的调和大师，还将给我们带来怎样的精彩呢？