原来起泡酒是这样子酿造的

喝了很多起泡酒，尝了很多香槟，但不知道它们是怎么酿造的其实，从圆润饱满的水果到气泡独特的起泡酒，过程或长或短，或复杂或简单了解几种酿造起泡酒的方法，有助于我们找到高品质的起泡酒

1.传统法律

传统法又称香槟法，是酿造起泡酒最复杂的方法在传统方法中，酿酒师会在瓶装基酒中加入糖，酵母和澄清剂，并密封瓶子这些瓶子会水平堆放在酒窖里，保持恒温恒湿，进行缓慢的二次发酵在这个过程中，酵母分解糖分时会释放出二氧化碳在封闭的环境中，二氧化碳会溶解到酒中，产生气泡第二次发酵后，酵母会死亡，并在瓶底形成酒泥沉积物几个月甚至几年后，这些酵母会开始释放一些化学物质这个过程就是酵母自溶，通常会赋予葡萄酒面包，饼干或者一些烘焙风味为了去除这些沉淀物，酿酒师会通过旋瓶和吐泥的方式进行过滤用手慢慢旋转倾斜酒瓶，使酵母滑向瓶口可是，现在大多数酒厂都使用高效的翻瓶机来翻瓶伴随着酒泥在瓶口沉淀，酿酒师会对瓶口进行低温处理，使瓶口的酒冻结，然后将瓶子变成垂直状态，去掉封口此时瓶内产生的压力会将冻结的酒喷出，从而达到去除沉淀物的目的之后，在瓶中加入酒和糖的混合物，这是一种补液，然后将瓶子塞紧密封香槟和卡瓦都是用传统方法酿造的

转瓶法与传统法最大的区别在于，转瓶法中，二次发酵完成后，酒在压力的作用下会被倒入压力罐中，过滤装瓶，没有转瓶吐泥的步骤与传统方法相比，转移法可用于大批量酿造，更容易保持质量的稳定性，也更经济

3.罐内方法

世界上大多数便宜的起泡酒都是用这种方法酿造的在这种方法中，将第一次发酵得到的底物直接倒入密封罐中，第二次发酵在密封罐中进行发酵完成后，过滤底物，然后装瓶几乎所有的Prosec起泡酒和德国Secter起泡酒都是用壶法酿造的

4.阿斯蒂斯法

这种方法是独特的，其生产过程不涉及干静态基酒它使用低温保存的葡萄必要时，酿酒师将葡萄取出加热，在压力罐中发酵当酒精含量达到6%时，会产生二氧化碳，二氧化碳会被保留下来当酒精含量达到7%—7.5%时，酿酒师会通过过冷过滤的方式停止发酵，然后立即过滤，装瓶，出售阿斯特法酿造的起泡酒通常香气浓郁阿斯特法酿造的典型起泡酒是莫斯卡托·阿斯特起泡酒，适合年轻时饮用，含有大量水果

5.可口可乐法案

这种方法也叫二氧化碳法，酒厂直接向无气葡萄酒中注入二氧化碳，二氧化碳溶解在葡萄酒中，从而产生气泡这种方法不会改变酒的香气，但只能用来酿造相对低端的起泡酒