你知道如何识别葡萄酒的缺陷吗？

说到葡萄酒的缺陷，大多数人可能都知道或者听说过软木塞污染，但其实除了软木塞污染，还有很多缺陷会影响葡萄酒的品质这些缺陷有时可以补救，有时无法补救本文将介绍一些最常见的缺陷和相应的补救措施

1.氧化

这是氧化葡萄酒最常见的缺陷氧化通常意味着葡萄酒暴露在过多的空气和氧气中氧化的原因有很多，比如软木塞或瓶盖问题导致瓶内氧气过多有时候，开了的酒，如果不及时饮用，不采取保存措施，是可以被氧化的氧化后的酒在色，香，味上失去了原有的特征，会变得更酸，尝起来就像醋一样白葡萄酒氧化后会散发出烂青苹果的味道，而红葡萄酒氧化后会散发出干果或蔬菜的味道

氧化的酒是无法补救的如果在商店或酒店购买氧化酒，直接退货如果你的酒只是因为暴露在空气中太久而被氧化，而且氧化程度较轻，还是可以喝的

2.硫化物污染

现在几乎所有的酒标都标有含硫化物的这很正常，因为酒商在生产葡萄酒时，通常会添加一定量的二氧化硫，以避免其他物质对葡萄酒的污染即使是有机酒，酒商也会在里面添加少量含有硫化物的人工化合物但二氧化硫或其他硫化物加入过多，会破坏葡萄酒，造成硫化物污染有时，葡萄酒中的微生物硫代谢也会导致硫化物污染如果微生物硫代谢造成的硫化物污染严重，是无法补救的

葡萄酒中常见的硫化物包括二氧化硫，硫化氢和硫醇二氧化硫会散发出烧焦火柴或葡萄酒中橡胶的味道将葡萄酒倒入杯中，搅拌或摇晃，使葡萄酒与氧气发生反应，从而减少二氧化硫硫化氢会导致葡萄酒闻起来像煮鸡蛋或橡胶硫化氢产生的主要原因是葡萄酒在储存过程中与氧气完全隔绝因此，可以通过给葡萄酒更多的时间醒酒，以及摇晃酒杯，使葡萄酒与氧气接触更多来补救但有时，葡萄酒被硫化物污染严重，导致葡萄酒原有风味丧失，无法补救硫醇会让葡萄酒闻起来像腐烂的洋葱，煮卷心菜或花椰菜被硫醇污染的酒是无法补救的

3.酿酒酵母污染

酿酒酵母是一种野生酵母，能给葡萄酒带来烟熏味或动物味多年来，人们一直在争论是否应该将其视为酒的缺陷在酸度较低的红酒中，酿酒酵母较为常见，其对葡萄酒的影响类似于葡萄酒的陈酿如果酵母菌太多，就会产生一些难闻的气味在古老国家酿造的葡萄酒中，酿酒酵母是常见的

4.软木污染

软木与水分，氯，霉菌接触会产生一种叫三氯苯甲醚的化学物质这种物质可以在一些被污染的软木塞中找到，然后再转化为葡萄酒软木可能会接触到水分，氯和霉菌，最终产生TCA只要TCA的浓度达到万亿分之四，人的鼻子就能闻到葡萄酒有这种轻微的气味，而且只有橡木味可是，如果TCA的味道太重，葡萄酒会有发霉的旧报纸和湿纸板的味道在这种情况下，葡萄酒的香气，果香和橡木味都会被它带走如果葡萄酒明显被软木塞污染，是无法补救的