烧酒何时在中国出现？追溯西南烧酒文化的酝酿

酒诗古代文人爱饮酒，常醉，诗词繁盛他们唱了一两首诗，就成了神仙酒文化的起源还得从长江流域说起

长江流域的酒史是研究烧酒文化起源和传播的重要切入点之一。

山东横断一侧是巴蜀重要的产茶区，是茶马古道的主要起点之一，也是烧酒最早出现的地区之一。

遵义，董酒产地，射洪，沱牌大曲，在涪江中游，茅台镇，茅台，谷林，郎酒产地，绵竹，剑南春，在沱江上游，泸州老窖有限公司在沱江与长江汇合处，五粮液在岷江与长江汇合处，全兴大曲在沱江，岷江流域的成都。

酿酒在四川已经出现，三星堆也有很多酒器1979年，成都西郊土桥曾家堡东汉墓出土了一块酿酒画像石，证明东汉时期成都平原的酿酒业相当发达李昭《唐史补》中的一段记载，最早提到了剑南路烧泉一词:颍州酒富水，若武城下，荥阳土泉，阜平冰泉，剑南烧泉，河东旱，岭南灵溪，博罗，翼城九云，浔阳水糖浆酒也有三种，产于波斯这三种音乐被称为安默乐，霹雳乐和合力乐唐代诗人牛牛的《女冠子》也提到了成都的烧泉:锦江烟水尽，卓女烧泉美《斯孔图》诗中道，优雅有玉壶买春因此春天燃烧应该是目前能找到的与烧酒一词相关的更早的词

烧酒一词在唐代已有发现:荔枝新煮，有梳色，烧酒开始有琥珀味自从去了成都做酒，就不想去长安了很多学者认为唐代蜀中烧春，烧酒不是蒸馏酒，主要依据明代李时珍《本草纲目》第二十五卷，谷之四，九韶本文重要记录:烧酒不是古代的方法自元代以来，其方法被创造出来，将烈性酒和酒糟放入甑中，蒸熟，用器皿滴酒任何酸葡萄酒都可以蒸最近，糯米，粳米，小米，大米或大麦被蒸，曲在瓮中酿造七天，然后在蒸笼中蒸清如水，味浓，盖酒这一记载是元代烧酒起源的主要依据元代文献中也出现了许多烧酒的别名李时珍的记载基本确认烧酒出现的时间不晚于元代

但是李时珍《本草纲目》的记载仍然不能完全确定烧酒发生的上限是元代，因为《本草纲目》第25卷提到，在唐代，西域的高昌国就已经用蒸馏法制作烧酒了:史真说，有两瓶酒成功的人味道不错和烧酒一样，有毒那些用果汁做同样酒曲的，照例用干葡萄粉，不加果汁魏文帝所谓的葡萄酒，甜到饭里，醉了容易醒的人也是那些烧了几十斤葡萄，和大曲分着吃，用甑蒸，用容器盛着滴它们是可爱的红色古代西域制造，到了唐代才成功李时珍提到的高昌酿酒法也传入唐朝王璞《唐尧》中也有记载:西域有酒，可能上辈子有贡献这是获得葡萄酒的好方法，因为马奶葡萄实际上是在花园里种植的从盈亏中酿酒酒，那里有八种颜色，又香又苦，喝起来醍醐灌顶只有把它送给大臣，你才能知道它的味道Ldquo在这里，酷肯定很高这种叙述似乎与《本草纲目》之前的叙述相矛盾我认为《纲要》中的元代烧酒产地可能是指中原地区的烧酒产地，而唐代高昌的应该是指西域的葡萄烧酒产地不过，根据王璞《唐尧》的上述记载，可以大致确定一件事唐朝已经接触到了西域的酿酒技术

以下两条记录值得注意:池水的颜色溶解了，蓝色染了水，花和烟火燃烧了春天在深处，最好用香味撩拨蝴蝶，又怕摘的时候火焰烧了春天燃烧的春天和火与火焰这两个词在这里同时出现通常蒸馏酒是可燃的如果这里的烧泉不是蒸馏酒，那一定是度数更高的发酵酒

宋代诗人在《苏集》和《送下江南》诗中提到了蒸酒，说有梅花堪一句，无蒸酒可沾一方巾这里的蒸酒一词应该是偏结构，指的是蒸酒那时候江南的发酵酒已经很有名了，尤其是绍兴黄酒，所以不蒸的苦酒一定不是不发酵的苦酒这里的蒸酒应该是指另一种工艺的酒

苏轼，北宋四川眉山人，有《物之情》酒里的火焰是用绿布自熄的如前所述，通常只有蒸馏酒才能燃烧苏轼说的这种酒，是不经过蒸馏的，度数比较高的一种酒苏轼和苏舜钦都是四川人我们可以肯定，当时的四川是有相对高度的酒的

目前四川尚未出土宋代以前与剑南邵淳或其他四川白酒相关的蒸馏器，因此剑南邵淳等西南烧酒是否为宋代以前蒸馏酒的最终结论还需进一步研究有一点我们比较确定的是，蜀川有一种可燃的酒至于有什么技术可以让蜀川烧酒达到燃烧的高度，还需要进一步研究

早春烧和烧酒大致可以断定是高度白酒，但不一定是蒸馏酒在元代，烧酒仅指蒸馏烧酒无论何种烧酒，其度数都高于非烧酒，对明代西南地区烧酒的繁荣和穿越横断山脉的茶马古道起到了重要的推动作用