香槟为什么那么贵?

长期以来，还是有很多人分不清香槟和起泡酒的区别实际上，香槟是一种特殊的起泡酒只有在法国北部的香槟产区，由指定的葡萄品种，即霞多丽，皮诺皮诺和皮诺皮诺酿造的葡萄酒才能被称为香槟在价格上，香槟一般比其他种类的起泡酒贵一倍所以，问题来了:香槟为什么这么贵

香槟地区的气候非常凉爽，这给酿造过程带来了一些困难香槟区位于北纬49度，这使得大部分酒庄的酿造温度保持在—1℃到—10℃之间一旦温度控制不好，整个酿造活动就会失败特别值得注意的是，香槟的气候兼具海洋性和大陆性特征也就是说，它的海洋性特征会让四季的温度发生细微的变化，而它的大陆性一侧往往会带来恐怖的冬霜，给藤蔓的生长带来极大的威胁

2.复杂的酿酒技术

香槟采用传统方法酿造，要求严格，耗时长第一次发酵结束后，酿酒师会将酒装瓶，在瓶中加入糖和酵母，然后在密闭容器中进行第二次发酵发酵过程中产生的二氧化碳会被锁在瓶子里，变成酒里的气泡，香槟里晶莹剔透的气泡就是这么来的

在发酵过程中，死去的酵母细胞会沉淀在瓶底经过这个缓慢的发酵过程，会有一个成熟期，酒泥会慢慢地把面包，饼干，吐司的香气释放到酒瓶里这整个过程被称为酵母自溶

接下来的催熟过程是吐泥，也就是去除酵母沉淀物，否则酒就会变得非常浑浊在传统方法中，吐泥通常通过筛的方式进行在这个过程中，酒瓶会倾斜，慢慢摇晃，酵母会自动滑到酒瓶的瓶颈处

之后，瓶颈被低温处理这时，沉积在瓶颈处的酵母就会冻结当软木塞打开时，冰冻的部分会在瓶内二氧化碳的压力下被挤出来然后在瓶子里装满酒和糖的混合物这个过程叫做加法一般普通香槟至少需要15个月的发酵，年份香槟需要36个月的发酵

酿造其他类型的起泡酒，不需要经过那么多工序以普罗塞克为例Prosek采用罐发酵酿造第一次发酵后，底物将被转移到加压罐中，而不是放入瓶中接下来，酿酒师会在罐中加入糖和酵母，并密封发酵罐第二次发酵后，必须立即过滤，加压装瓶这样，二氧化碳就可以保留在酒中这种酿造方式成本较低，但酿造的起泡酒需要在新鲜的时候饮用