你知道松露与葡萄酒怎么搭配?

我喜欢男人，因为我喜欢松露。

这句话是19世纪著名的巴黎交际花尤利尼说的松露是世界上最昂贵的奢侈品之一，就像凯迪拉克之于汽车，范思哲之于时尚，香奈儿五号之于香水松露，结合了令人咋舌的价格，神秘神奇的传说和甘霖的味道，一直是全世界奢侈品顾客追捧的对象

传说松露是闪电的女儿古希腊人和罗马人相信块菌有壮阳的神奇功效过去，雅典人用松露来供奉爱神维纳斯据说拿破仑拿黑松露一举得子！这给松露增加了一层神秘感可食用钻石，天堂的味道helliphellip这些都是用来形容松露的

块菌是一种生长在密林中的真菌新鲜的味道就像奶酪，麝香和洋葱的混合物一旦与其他美食搭配，就能产生神奇的美味世界上没有任何食物能比得上珍贵的松露在法国，意大利和西班牙这些传统上出产松露的地方，松露最受人们喜爱

法国松露是黑松露，叫黑钻石，产量居世界第一，

意大利松露是白松露，叫白金其中，产自意大利皮埃蒙特省阿尔巴的白松露是世界上最贵的品种，最高可达金价的6倍在被加工之前，白松露的外表粗糙而厚重，但一旦被雕刻，其内部就像美丽的钻石一样明亮大理石的线条，象牙的花纹，令人心肺陶醉的香气，都能给人强烈的感官刺激

就知名度而言，法国黑松露知名度很高，价格常年稳定在500美元/公斤左右但就价格而言，是意大利白松露即使在好年景，全球白松露产量也只有3吨，比年产量约35吨的黑松露更加珍贵和稀有

块菌是个谜，它能让任何东西都不生长。

大仲马关于松露的论述很有意思:我们一直在问这个块茎状的东西到底是什么我们问了2000年，学者们的答案都是一样的:lsquo我们不知道rsquo我们质疑松露本身，它的回答是:吃了我就好，记得感谢上帝

块菌藏在地下，对生长环境非常挑剔没有人能确切知道哪棵橡树会长在它旁边的地里

它的生物和文化系统一直是个谜，就连科学家也无法完全解释它是如何繁殖的例如，只要阳光，水或土壤的pH值稍有变化，松露就无法继续生长它们是世界上唯一不能人工种植的美味食物

而且当块菌开始成熟时，周围的草会逐渐枯萎死亡，露出直径一米多的土壤，就像烧焦的土地一样法国人对松露特有的香气着迷，其踪迹难觅，只有经过严格训练的母猪狗才能嗅出

松露被经过特殊训练的小狗和黑毛猪当作寻宝游戏主人会用奶酪的硬皮做零食奖励小狗，让它们训练寻找藏在土里或家里的黑松露这些黑松露猎人就像每天过感恩节的孩子一样玩寻蛋游戏据说秘密在于松露中含有的阿尔法雄性激素人们认为，正是这种气味导致雌性动物认为自己在跟踪异性伴侣

吃松露的绝妙方法

松露其实不需要加工烹饪，否则香气会挥发只需用一个松露专机刨出松露片，装饰在菜品上，就会让黑松露的天然香气与菜品交织在一起厨师通常会在客人面前用精确的电子秤刨松露，以示清白

鸡蛋和黑松露是绝配，因为黑松露本身没有味道如果捏着鼻子尝黑松露，只会有嚼人参薄片的感觉可是，其香气的复杂性让全世界的食客都为之倾倒一些痴迷松露的客人曾经对卢卡说:使劲刨，再刨，多刨点黑松露，用黑松露温柔的杀死我懂行的人会把松露，鸡蛋，意大利大米一起密封，放进冰箱当鸡蛋吸收了松露丰富的精华香气后，做温泉蛋或煎滑蛋是必须的当你吃它们的时候，你不需要黑松露出现已经很值得纪念了松露的作用是为一道美味佳肴画龙点睛的神笔

松露的另一个功能是酿造松露油首先将松露切片，用橄榄油浸泡，加入适量盐和胡椒市面上卖的黑松露油大多含有化学成分，但松露很少黑松露的最佳搭配是肉味浓郁的红肉，如牛羊肉菜肴

除此之外，在法国和意大利的高端餐厅，著名的松露菜肴包括松露酱牛排，白松露烤鸡，松露酱三文鱼生鱼片和松露酱通心粉还有一种非常简单又好吃的方法简单的把松露烤到表皮微微起泡，然后蘸上盐粉，最大限度的保留松露本身的新鲜度

松露怎么配酒。

因为块菌有一种独特的香味，一种让人想起硫磺的香味所以松露为主的菜搭配葡萄酒的时候，要特别注意葡萄酒的作用是减少松露刺鼻的硫磺味，平衡葡萄酒与松露其他香气的味道，同时也避免加重单宁的苦味

葡萄酒推荐搭配松露，酒哥首推勃艮第顶级红酒，或者勃艮第的一些陈年干红葡萄酒顶级黑皮诺本身就具有高贵的气质，有樱桃和草莓的果香，还有湿土，雪，蘑菇，松露和巧克力的味道而且酒体轻盈，层次丰富，单宁柔和

如果用松露来做一些风味浓郁的菜肴，可以搭配意大利的Baba Leiskow这款酒呈深红色，没有巴罗洛的难喝，让内比奥洛天然的高酸度和单宁，以及黑莓，皮革，玫瑰，松露和蘑菇的香气优雅绽放，更能展现松露的优雅口感，让香气更加丰盈多变

法国香槟也是松露的绝佳组合女士可以选择粉色香槟将白松露撒在蛋卷，意大利面等简单食材上，可以瞬间升华整道菜的风味喝一口精致的香槟，感觉仿佛头顶有一颗灿烂的流星，划破夜空，灵魂翱翔，香气久久不散

其实酒哥认为世界上最好的葡萄酒搭配原则就是土酒配土菜所以，如果你吃的是意大利白松露，那么用同样来自意大利皮埃蒙特的巴贝拉或者内比奥罗来搭配松露是非常合适的当然，为了配得上稀有的食材，一瓶上好的巴罗洛或巴巴莱斯科将是白松露的绝配