宋代官窖有故事的酒

贵州九九集团2008年在茅台镇向阳村建酒厂时，发现了一组古酒窖池2016年，被国内外考古学家鉴定为宋代酒窖池宋代关窖酒是以宋代古窖池为核心，传承老派酱香工艺精心研制的高端酱香型白酒

宋代关窖酒是继承守旧派酱香工艺的典型代表酱香生产工艺是当今酿酒工艺中最传统，最复杂，最简单的生产工艺所谓简单，简而言之就是12987即酿造时间一年，二次加粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，特点是两高三长即高温制曲，高温发酵，高温取酒，长取酒时间和陈时间

关于酱香技术的起源，业内争议颇多据说有一位泸州酿酒师溯赤水河而上，到达茅台地区定居，带来了泸州酿酒技术还说山西杏花村的酿酒人为了躲避战乱，逃到了茅台一带，带来了汾酒的酿造技术现在回过头来看，上述两地的酿造工艺与酱香酒生产工艺有着本质的区别，生产出来的酒的风味和品质也与酱香酒有着天壤之别

在宋代发现古窖池的茅台镇，一直流传着酱香酒生产技术起源的故事。

相传大宋时，太上老君的炼丹童子是玉皇大帝的御用酿酒师他勤劳，聪明，机智，灵活，深得玉皇大帝的喜爱为了帮助老君炼丹，玉帝忍痛放弃了他想要的东西，把他送到了都嘟宫孩子和八卦炉里摇扇的处女朝夕相处，偷偷有了感情后来，他们竟然偷吃禁果，两人都被贬到天上，住在赤水河边茅台的紫云一带看到这山的美景，鸟语花香，仿佛人间仙境，男孩取了一个地名紫云的名字，圣母对老王的教诲产生了爱慕之情，化名猫儿而去，日出而作，日落而息，过着已婚的生活

当地人看到这里住着一对外国夫妇，就把他们请到家里，拿出酿造的冬青酱酒招待他们两个人品尝后，觉得涩涩的，不够长为了报答当地人的宽容，决定在天宫教他们酿造琼酱的技艺于是紫云在一口井附近盖了房子和窖，教当地人酿酒技术，并以此为生

二是根据天庭酿酒技术和炼丹技艺，结合四季作物的生长变化和阴阳平衡，端午节当地小麦成熟时，姑娘们会用小麦踩在上面，重阳当地的高粱成熟后，被男人用来酿酒年复一年，终于形成了端午节踩曲，重阳节倒沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的酿造工艺酿出来的酒，香，甜，美，醇，长，堪比天上的甘露

此时的仁怀属于亳州绥靖部，在杨土司的统治下家住元海龙屯的杨土司喝了柠檬酸酱后连连称赞，并明确表示，滋子夫妇修建的窖池是官窖，每年专用100桶，另有10桶为朝廷酿造

在平静的生活中，已经20多年了，子勇非常想念老君一天下午，他们两人来到山口，紫云抑制不住自己的向往但老君熟悉而亲切的声音却从山口的一侧传来两个人都惊喜不已，赶紧向他们哭诉自己来到这个世界以来的人生经历

老君说，你被贬到人间，你在劫难逃你一定要保持你的孤独感，好好修炼，总有一天你一定会回到天堂的同时告诉他们，以后有事可以向山口汇报原来，紫云和猫儿被天降后，玉帝送来了几对合他心意的处女，她们一直惦记着当年聪明可爱的紫云和猫儿所以建立一个天地之间的通道，在将来机会成熟的时候交换信息

不幸可能是塞翁失马，焉知非福天地道虽然解决了思念子庸的痛苦，却暗中将天庭的酿酒技术传授给了凡人，也被玉帝知晓这是一件得罪天威的大事玉帝非常生气，立即下令逮捕他们

消息传来，紫云和猫儿又惊又怕，赶紧央求老君通过天地通道向玉帝求情，念他减轻人间苦难的恩情，惩罚他在人间的善行，永世不得超生但圣旨难违，同时还有玉帝的旨意如果不将他绳之以法，他将被归咎于掌握酿造技术的普通人子勇夫妇伤心欲绝为了让酿酒技术永远流传于世，也为了保护无辜的乡亲不受牵连，两人都在重阳的深夜投井自尽老君感受到了他对人间爱情的忠诚，把紫云变成了龟山，把猫儿变成了桂晶他们相依相偎，他们一直守护着心爱的紫云人为了记住他们，当地人民每年在重阳下沙这一天都要举行祭水仪式，缅怀两位艺术家的恩情，崇拜上帝的保护

紫云和猫儿雕像

从客观科学的角度来看，酱香酒生产工艺是茅台地区几代先民遵循自然规律，根据当地环境，经历四季气候变化，反复试验，不断总结的智慧结晶，特别符合茅台镇的地理环境和气候变化特点。

宋代的关角

宋代茅台镇古酒窖的发现，进一步丰富了酱香技术的历史渊源发达的宋代官窖酒不仅文化底蕴深厚，品质上乘，而且故事生动感人，不愧为茅台镇的两大名酒