品酒从闻香开始！

这种酒也是由葡萄制成的为什么能有这么浓郁的香气而且不仅仅是水果香，还有花，香料，咖啡，巧克力的香味！到底为什么葡萄酒中会出现这些独特的香气

为什么我们会闻到酒味。

在品酒的过程中，有一个非常重要的步骤:闻香通过闻香，我们可以感受到一种酒的香气，之所以能闻到，是因为当酒精挥发时，许多不同的芳香化合物同时被带入空气中，所以我们闻到了各种酒香

现在我们知道为什么品酒的时候能闻到酒杯里的香气了但还是无法解释为什么葡萄酒会有草莓，黑加仑这样的果香，甚至还有花香，烟熏味，奶油，矿石这样的非果香

那么，为什么葡萄酒中会出现这些独特的香味呢。

葡萄酒香气的形成主要有三个原因，每一个原因掌握了不同的葡萄酒香气。那我们来看看常见的酒香是怎么诞生的！

葡萄酒也会受到当地条件的影响比如葡萄在古代种植在沿海地区或者沉在海底，就可能有矿石的味道或者海水的咸味经典的例子是法国夏布利白葡萄酒，有一种矿物和海洋的咸味

除了葡萄的果香或者环境条件的影响，更多的香气会在发酵过程中发生变化常见的香味，如哈密瓜，苹果，梨，杏和桃，核果等，都是这个阶段产生的

葡萄酒酿造后，它将继续在橡木桶中陈方在这个漫长的过程中，由于葡萄酒与橡木桶的不断接触，自然会产生一系列的香气分子

一般来说，新鲜和年轻的葡萄酒更有果味赤霞珠的黑加仑，梅洛的红梅，黑皮诺的樱桃，长相思的青草，琼瑶果肉的荔枝海莉，hellip这些是典型的香气种类

橡木桶带来的典型香气包括巧克力，咖啡，焦糖，烤面包，烤杏仁，雪松和烟熏。

如何让葡萄酒更香

许多人在品酒前会摇几下酒杯为什么

为什么摇一摇杯子能让酒味更突出由于晃动酒杯的过程，葡萄酒可以更快地与空气接触，从而加快了葡萄酒的氧化速度，使葡萄酒的香气更加均匀地扩散

品酒，从闻香开始！

据统计，人的嗅觉感受器有1000个基因每个感受器可以感受几种气味，1000个感受器足以检测数千种气味那么，在葡萄酒的世界里，为什么不是每个人都是专家呢

事实上，灵敏的嗅觉需要与大脑进行系统的连接，并转换成正确的语言未经训练的大脑就像我们经常闻到葡萄酒中的某种香气，明明很熟悉，却说不出个所以然但是，靠鼻子吃饭的调香师，酿酒师或者品酒师，嗅觉不一定比普通人好他们之所以专业，在于他们对气味的准确分析和表达能力

为什么开瓶后闻不到香味。

第一，没有正确的保存。

在储存过程中，过高的温度甚至会增加酒瓶内的压力，造成酒塞移位，造成酒漏和氧化同时，葡萄酒对光比较敏感，因为阳光中的紫外线可以分解葡萄酒中的许多有机分子，这些有机分子对红酒的香气，口感和味道起着关键作用红酒中的单宁和香槟对光最敏感，所以往往装在深棕色的玻璃瓶中，起到一定的避光作用

第二，现在还处于封闭期。

这瓶酒还在沉睡中，也就是常说的还在封闭期这个封闭期可能持续8个月到1年，通常是葡萄酒从一种香型转变为另一种香型的时期如果从一箱名酒中取出一瓶来查看整箱酒的陈酿进度，那么大概就是这样

第三，没有老化能力

这种情况下，通常会高估普通葡萄酒的陈酿能力，葡萄酒已经过了饮用期，这不是睡觉，但已经长眠走吧每瓶酒都有一个饮用时间窗口，这个时间窗口取决于酒的陈年潜力80%以上的葡萄酒没有陈酿价值，所以上市后会进入适饮期，2—3年内饮用为宜

第四，上菜温度。

当温度低于8℃时，几乎所有葡萄酒的香气都会进入封闭状态通常，精致的白葡萄酒温度太低是因为酒被遗忘在冰桶里虽然口感更脆，但香气较弱，难以察觉如果温度进一步降低，葡萄酒的口感也会受到影响一瓶口味复杂多变的葡萄酒，可能会变得索然无味，就像一杯冰柠檬水

如何练习闻香。

把鼻子贴近玻璃，深呼吸鲜花，水果，还是酒然后换个角度闻，远远的闻也许你会发现，从不同的角度看，香味真的有点不一样

不需要像品酒师一样找出十多种香气请先试着找出一种香味苹果，桃子，柠檬...这些水果有明显的风味差异，即使是新手也能找出来伴随着阅历的增长，你会觉得这是一个成熟的苹果，或者是一个青苹果伴随着饮料数量的增加，你也可以慢慢发现不同的香味