夯实价值基本盘中科院微生物所赋能水井坊跑出品质升级“加速度

我想再过几年，这可能是一个被工业和历史记录的重大科学事件中国酒类流通协会秘书长秦的一句开场白，立即引起了在场嘉宾的极大兴趣

9月17日上午，在方水晶博物馆，一场关于白酒微生物学的讨论正在进行中国食品工业协会党组书记，副会长兼秘书长马勇，中国酒类流通协会会长，中国科学院微生物研究所真菌学国家重点实验室研究员白，传统工艺制作总监，传统酿酒工艺第八代传承人，白酒专家胡，吴亚东，杨冠荣等近50位大咖和媒体人，围绕见证了这场由中国酒类流通协会秘书长秦主持的盛会No.1 flora 方水晶600年古老菌群与葡萄酒品质的关系，以及项目的研究价值，已与展开，探秘，谈时间之美主题的科学对话

白说，基于第一个方块伴随着600年的微生物样本不断繁殖，何和他的研究团队将进行深入的科学和系统的探索和分析，相信在新菌株及其对方水晶白酒独特性的影响等许多方面都会有重大发现。

作为传统技艺的指导者和传统酿造技艺的第八代传承人，妙林法师·董把这次研究视为一次寻找品质根源的旅程不仅要发现和研究新的菌株，而且要丰富方水晶白酒的风味，增强其独特的口感

新任总裁王指出No.1 flora 结合生产工艺的升级，探讨白酒喝后的舒适度和饮用的健康性也有借鉴意义。

马勇总裁认为，此次调研是方水晶打造自身核心资产微生态，做到极致品质的起点，是白酒行业深挖优质资产，用科学精神指导品质提升的典范。

令人兴奋的科学命题

lsquo排名第一的植物群，研究是白酒行业中不可多得的古菌群样本，也是一个激动人心的课题在白看来，No.1 flora 它是在方水晶有600年历史的酒窖池中发现的，这与方水晶的酒质有着特殊的关系第一，标本价值极高，第二，研究具有挑战性，第三，研究意义重大

1998年，在水镜街古窖池中发现稀有菌株，初步论证了它们与优质白酒风味的相关性，催生了方水晶，并以其代表作，经典之作《方水晶景泰》奠定了高端白酒的先锋地位Ldquo在这一过程中起着关键作用，No.1 flora 方水晶的价值无疑凸显出来

但由于当时科技水平的限制，菌种分离的难度，以及白酒酿造过程中微生物的复杂表现，这种相关性一直没有在科学层面得到明确的论证如今伴随着科技的提高，挖掘更丰富的菌株成为可能同时，现代科技也有能力对菌株进行不分离的测序，为提升品质和风味，特别是进一步提炼风味独特性创造了条件

对于No.1 flora 这项研究的挑战和行业意义，马勇说，酿酒设施和生态环境最重要的影响因素是酿酒微生物方水晶这次重启No.1 flora 该研究为白酒酿造中微生物菌群科学体系的建立提供了很好的信息和参考

方水晶古窖作为世界上最早的蒸馏酒古窖，一直没有断代，其中No.1 flora 一直活跃至今，显然是世界上最早的酿酒微生物研究标本方水晶副董事长兼CEO朱振豪甚至称之为方水晶的时间之美，方水晶600年的非物质文化遗产酿造技艺也达到了业内少有的成熟和精细程度最早的窖池+稀缺的酿造技术为研究提供了海量精准的数据，构成了No.1 flora 最优越的研究条件和最富有的研究价值

白酒专家吴亚东告诉No.1 flora 分析为其研究价值再添注脚吴亚东说:白酒不仅是一门科学，更是一种美学，尤其是大环境的自然美和小环境的微生态美大环境是地理给的气候，土壤，水等条件如果你离开四川，你就不能酿造出独特的方水晶葡萄酒微环境是微生物作用的结果，lsquo排名第一的植物群，是微环境的结果，微生物菌群对葡萄酒风格的影响值得探讨

方水晶的寻根之旅，还是质跃核武器，。

方水晶副董事长兼CEO朱振豪在论坛上再次重申成为高端浓香型头部品牌之一愿景和公司的高端战略，并表示为了实现高端战略，公司非常重视品质传承和创新我希望这个方水晶No.1 flora 该研究可取得突破性成果，再次提升和赋能方水晶质量，为行业质量发展做出积极贡献

事实上，细菌一号工程的启动是方水晶的继承创新精神的新诠释林介绍，到No.1 flora 研究从未中断，还计划成立微生物研究中心，对进行研究，No.1 flora 作为今后工作的重点之一，这项研究一直在继续

林打了个形象的比方他认为方水晶的酿造过程就像一台高性能计算机No.1 flora 这是它的芯片，方水晶独特的酿造技术，环境和其他资产是它的操作系统和硬件只有完美的适配才能充分发挥电脑的最佳性能本次对1号菌群的研究将重点关注新菌株及其在菌群中的作用，并结合酿造工艺的优化，深入分析和利用，从而丰富方水晶白酒的风味，增强其独特的口感这是以科学精神为指导的更加深入系统的研究，可以称之为质的飞跃的核武器，

胡和杨冠荣对此很感兴趣，核武器，具体分析时，他们分别指出No.1 flora 研究，使酿造技术的发展从现状出发，Rdquo水平，到Rdquo层次的深度和转化，不仅是对菌株和微生物种群的了解，也是对更复杂的微生物群落的更深入的了解。

王新总统在活动中还提到，基于No.1 flora 该研究通过严谨的生物学实验，有望通过科学赋能白酒酿造微生态，创造更好的饮酒舒适体验，对饮酒健康的探索也具有借鉴意义。

构建核心资产微生态，打造完美品质基础

在白酒消费升级的大背景下，消费者对品质更加挑剔吴亚东在论坛中表示，这需要白酒企业科学发掘和利用核心资产，对其进行创新配置，形成极致的白酒微生态，发挥其最大效应，最终达到极致品质

事实上，刚刚升级发布的方水晶新系列已经开始响应这一行业和市场需求在新收集的135质密码中，1指No.1 flora ，3，5指的是新集酿造基酒的三个小技巧和陈酿风味酒的五个技巧3和5不仅是技术上的极致，还能刚好把No.1 flora 特效发挥出来了新系列的升级，在品质上，恰恰是方水晶围绕No.1 flora 优化核心酿酒资产的配置而对于开创中国白酒高端新格局的经典之作方水晶景泰，董也透露，基于No.1 flora 伴随着不断研究，方水晶平台将不断升级，其质量将达到一个新的高度

马勇校长对此的评价是:方水晶挖掘延续使用600年的古窖池中的微生物菌群，结合现代微生物科技，挖掘特殊生产要素优势，打造核心竞争力，创造核心价值这是方水晶坚持品质，追求完美的工匠精神的体现

值得注意的是，除了No.1 flora 科研项目和新藏品升级，方水晶最近也密集做了一系列大动作:大商所设立的高端白酒销售公司，构建了专属于高端产品的营销体系，公布劳力士大师赛，携手中国冰雪等一系列IP合作，实现与目标消费者的深度沟通。

一些行业评论员认为，这表明方水晶已经进入新高端周期高端战略是方水晶一贯的发展思路，涵盖品牌，品质，营销等多个维度方水晶最近行动涵盖所有三个维度，这是高端战略新一轮全面升级的信号在这样的新周期，No.1 flora 该研究项目的开发是继新系列升级后，方水晶高端战略在品质层面的又一重要棋子