不锈钢桶VS橡木桶你知道多少？

最近几年来，葡萄酒酿造中越来越多的橡木桶被不锈钢桶取代当然，也有一些酒厂坚持用橡木桶酿酒今天我们要讲的是橡木桶和不锈钢桶的关系

在不锈钢桶出现之前，几乎所有的葡萄酒都是在橡木桶中陈酿储存，橡木桶作为储酒容器有着悠久的历史类型，桶型，烘烤程度是区分不同橡木桶的基本要素，这些不同要素也与橡木桶对葡萄酒的影响有关目前橡木桶选用的最常用，最受欢迎的橡树主要有卢浮宫橡木，欧洲的夏橡和主要产于美国的美国白橡

橡木桶最大的一个优点就是可以为葡萄酒提供独特的橡木桶风味，如橡木味，咖啡味，烟草味，香草味和巧克力味橡木桶带来的这些风味与葡萄原有的果香和陈年香气交织在一起，受到大多数葡萄酒爱好者的青睐和迷恋所以，虽然现在很多酒厂在酿造葡萄酒的时候都会选择不锈钢桶，但是为了迎合消费者的口味，有些酒厂会在不锈钢桶发酵的葡萄酒中加入橡木条，橡木块甚至橡木粉，以保持葡萄酒中橡木桶的风味

此外，由于橡木桶是由一定数量的橡木桶板捆绑烘烤而成，板与板之间不可避免地存在小间隙，这就为葡萄酒制造了适当的微氧化提供了条件，有利于葡萄酒的自然成熟在微氧化的过程中，葡萄酒的酚类物质与橡木桶的香气发生反应，成品酒的香气更香目前，大多数秉承传统葡萄酒酿造工艺的酒厂在葡萄酒酿造过程中仍然坚持使用橡木桶

不锈钢桶

不锈钢桶是一种惰性容器，由不锈钢制成，密封性能好，耐腐蚀性强为什么不锈钢桶的使用越来越普及在很大程度上，这是由于不锈钢桶的耐用性和可持续性橡木桶的使用寿命很短，一般三到五年伴随着使用次数的增加，橡木桶会逐渐失去原有的橡木香气，葡萄酒的酸度也会逐渐侵蚀橡木桶两者相比，不锈钢桶的使用寿命要长很多

一般不锈钢桶的容积都比较大酿造相同容积的葡萄酒时，不锈钢桶比橡木桶更能节省采购成本，这也是一些酒厂选择不锈钢桶酿酒的原因之一同时，相对于橡木桶给葡萄酒带来橡木风味，一些酿酒师认为不锈钢木桶中性无味，可以保持酿酒葡萄原有的个性和特征风味，酿造出来的葡萄酒更加纯正自然

虽然橡木桶的小缝隙可以为陈方的葡萄酒提供微氧化环境，但是氧化速度相对不可控，这对酿酒师来说是一个很大的挑战密封性好的不锈钢桶就不一样了其不渗透性使酿酒师能够掌握葡萄酒的氧化速度，根据品酒的口味进行适度氧化，从而准确监控葡萄酒的品质此外，不锈钢桶的光滑接触面易于清洁，可以减少前一次酿造的残留物的影响，这是不锈钢桶可持续使用的原因之一

值得一提的是，与不锈钢桶相比，不存在好坏，质优价廉之争，不存在对错，正统，野派之分选择橡木桶还是不锈钢桶，或者本文没有提到的混凝土发酵罐之类的容器，都是为了葡萄酒的预期品质而选择酒庄