探讨桑葚酒的生产技术

伴随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，人们紧张的心情需要得到放松，对葡萄酒的追求也发生了变化，逐渐向高端，低度酒，时尚，营养，舒适，健康，潮流的方向发展早在1987年3月22—26日，国家经委，轻工业部，商业部，农牧渔业部在贵州省贵阳市联合举办全国酿酒工业增产节约会议，会议提出:中国酿酒工业必须坚持优质，低档，多品种，低耗发展方向，逐步实现四个转变，即高度酒变低度酒，蒸馏酒变酿造酒，粮食酒变果露酒，普通酒变优质酒伴随着市场需求的变化，这四大变革对我国当前的酿酒事业仍然具有深远的推动意义，并将继续对饮料酒未来的发展方向发挥其指导作用

quot四个转变quot这是中国酿酒业的既定方针为了响应国家的号召，各企业多年来一直在进行技术创新安徽省涡阳县酿酒研究所的科研人员在科技局的领导下，为了更好地服务企业，支持三农，满足现代人的饮酒需求，先后研制出桑葚酒，青梅酒，桂花酒等花果类低醉营养酒这个项目得到了县领导的大力支持下一步，涡阳县将大力发展果树，更好地增加农民收入

桑葚又称桑果早在两千多年前，桑葚就有酸甜寒性桑葚在很长一段时间里是中国皇帝的滋补品桑葚因其自然生长，无污染，又被称为民间水果富含活性蛋白质，花青素，维生素，氨基酸，胡萝卜素，矿物质等成分其营养是苹果的5—6倍，葡萄的4倍，功能多被医学界誉为21世纪最好的健康水果经常食用，可滋补肝肾，补血养颜，生发降脂，生津止渴，可用于治疗肝肾阴虚，腰膝酸软，目暗耳鸣，关节疼痛，津血不足，口渴心烦，肠燥便秘，失眠等

桑葚酒的酿造工艺及要点:

1.桑树的选择

我们选择生长在夏津老黄河生态旅游区，在独特的水，土，气候条件下培育的独特的紫桑葚，形似草莓，甜如蜜，香甜软糯的紫色果实，不仅个头大，口感酸甜专家测试，这种水果富含一种叫硒，微量元素，俗称癌症之王，守天国，心之守护者，肝病的天敌，诸如此类还含有人体所需的16种氨基酸和7种维生素夏津水果已注册为国家地理标志产品

2.白糖的选择

由于桑葚发酵后含糖量达不到要求的酒精度，为了提高桑葚酒要求的酒精度，我公司选用优质白糖作为发酵的辅料，补充营养白糖是糖的一种其颗粒结晶，均匀，色泽洁白，甜味纯正，甜度略低于红糖白砂糖味甘，性温，归脾，肺经具有润肺，生津，止咳，和中，益肺，疏肝，滋阴，调味，除口臭，治疮，解酒，解卤的功效

制造工艺

原材料rarr接受rarr进入油箱rarr碎rarr成分rarr主发酵rarr单独的rarr发酵后rarr单独的rarr老化rarr分配rarr存储rarr过滤器rarr瓶子rarr成品。

主要制造步骤

缸内粉碎:筛选后倒入发酵罐，用搅拌机将水果粉碎。

配料:加入优质白砂糖，调整糖度至220g/L，重点是亚硫酸钾40mdash100克/吨，搅拌均匀加入3%—5%的大力培养的果酒酵母液

主发酵:温度控制在20mdash26℃，几小时后开始发酵，发酵前期每天搅拌一次，发酵时间控制在5天主发酵结束后，皮渣会立即分离

后发酵:压榨皮渣，过滤后用板框压滤机设备发酵，根据情况加入少许曲药发酵时间应控制在20天左右，直到残糖量在0.4%以下

陈酿:为了稳定葡萄酒的质量，发酵后至少要存放10天为了让酒尽快澄清，采用添加澄清剂的方法，每升添加800 mg膨润土澄清剂加入后，充分搅拌均匀，第二天再搅拌，使膨润土与酒充分接触静置6天左右，待酒脚完全沉淀后，将酒脚分离，再用过滤器过滤，已得到澄清的酒液

根据市场需求，调整酒精度，酸度和甜度，达到果香舒适，酒体柔和，酸甜可口的效果存放15天后，过滤，装瓶，检验合格后出厂

感官指数

外观:紫红色，清澈，有光泽，无悬浮物和沉淀物。

香气:具有桑葚特有的淡雅果香和陈年酒香，和谐悦目。

口感:桑葚酒具有独特的清新，醇厚，爽口，回味悠长。

物理和化学指标

酒精含量:16.0mdash18.0

总糖:30mdash40克/升

干浸膏:8mdash2克/升

总酸:3mdash6克/升。