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葡萄酒爆塞是怎么一回事呢?还能喝吗?

添加时间:2022-06-04 14:53   来源: 酒业新闻   阅读量:9695   

有时候,我们会遇到刚买的酒软木塞鼓出的情况为什么

其实这也就是俗称:爆塞爆炸是什么因素造成的怎么避免爆酿出来的酒还能喝吗

在装瓶,运输,储存过程中,都有可能造成爆塞现象,整体来看主要有五个原因。

装瓶时没有压实:葡萄酒灌装时,机器出现故障,软木塞没有完全压实,可能会在外面留下一片软木塞,看起来像插头。

葡萄酒中残留的酵母:大多数葡萄酒都含糖,即使是干红葡萄酒,含糖量也低于4g/L如果此时葡萄酒中还有酵母残留,就会形成二次发酵,导致二氧化碳的释放,从而形成pop塞

葡萄酒含糖量高:糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量+hellip,hellip如果葡萄酒含糖较多,有一定几率会在瓶中继续发酵,产生二氧化碳气体,导致瓶身爆裂。

温度过高:发酵过程中会用到二氧化硫,同时会产生二氧化碳,其中一小部分会溶解在白酒中当温度升高时,它们的溶解度会降低,然后沉淀出来,导致爆塞

剧烈摇晃:如果剧烈摇晃葡萄酒,容易导致葡萄酒中的酚类物质加速氧化蒸发,同时会使瓶中温度升高,也容易导致爆裂。

怎么避免爆。

装瓶过程中要仔细检查,避免出现软木塞不密实的现象。

运输和储存期间避免剧烈振动剧烈的震动会加速葡萄酒的氧化,降低葡萄酒的品质

良好的存储环境葡萄酒在储存过程中保持温度恒定温和,最好是10—15℃,理想的储存湿度为60—70%,酒瓶要平躺,保持软木塞湿润和良好的膨胀性

酿出来的酒还能喝吗。

酿出来的酒不一定是不好的酒,能不能喝要看爆的程度。

软木塞只是轻微凸起:这款酒很可能是因为包装工艺的失误,或者是酒的含糖量过高,就像酒里有残留的酵母,造成了二次发酵通常这种酒不会有太大问题,可以正常饮用但不建议长期保存,应尽快饮用

软木塞凸出10%左右:这种酒在运输过程中可能受到短时高温或剧烈震动的影响,质量会受到影响,但有时这种酒还不错,仍可正常饮用。

软木塞突出30%以上:这种酒说明有大量空气进入瓶中,常伴有漏液等现象一般葡萄酒会散发出煮水果和焦糖的味道,其果香已经耗尽,通常不建议饮用

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