初学者该如何品葡萄酒？

在电视剧的宣传下，很多中国人可能知道1982年的法国红酒和拉菲，但真正了解葡萄酒的人并不多喝酒不是简单的无聊一小瓶酒背后其实蕴含了很多文化和知识所以，酒不是能不能喝而是会喝酒很讲究餐酒的搭配，通常在宴会中会有很多机会如果没接触过酒，怎么能在酒席上喝呢

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侍酒师倒酒的时候，你可以留意一下酒标上的信息，比如年份，酒庄，产区这三个基本信息一般都会标注在酒标上如果是旧世界国家的葡萄酒，你可能还会在酒标上看到葡萄酒等级和在酒庄装瓶的字样如果是新世界国家的葡萄酒，还可以看到酿酒葡萄的名字背面标签上一般会印有酒精度，葡萄品种比例，酿造方法或葡萄园基本介绍

葡萄酒标签上的信息非常重要年份可以让你知道是老酒还是年轻酒，而产地和酒庄可以帮你提前知道这款酒的风格，等级可以在一定程度上帮你判断酒的好坏，而酿酒葡萄的品种和酒精度可以帮你提前知道酒的口感和风味总而言之，通过观察酒标，你已经完成了对这款酒的初步了解

你知道Rdquo与此同时，侍酒师已经熟练地把酒倒进你的杯子里但是，葡萄酒不宜立即饮用对于美食，我们会关注颜色一切，其实对于酒也是一样

查看Rdquo

查看Rdquo之前，你应该确保背景是纯白色的一般来说，桌布或餐巾可以是白色的如果两者都不是白色的，也可以拿出一张纸巾放在桌子上，然后将杯脚握在纸巾上方，将玻璃杯倾斜45度，观察，先判断酒的颜色葡萄酒按颜色可分为三类:红葡萄酒，粉红葡萄酒和白葡萄酒红酒的颜色一般被描述为紫红色，宝石红色，石榴红色或棕色桃红葡萄酒的颜色由粉红色逐渐变为橙红色，而白葡萄酒的颜色通常是柠檬色，金黄色或琥珀色判断完颜色，还需要判断颜色的深浅mdashmdash浅，中，深观察色深时，可以将玻璃垂直站立，从顶部向下看如果透过酒能清楚地看到杯脚，那就是浅如果之前判断是宝石红色，那么这款酒是浅宝石红色，如果透过酒看不到杯脚，那就是深色，两者之间的浓淡中等如果从酒标上无法知道这款酒的葡萄品种，可以通过颜色锁定范围例如，较浅的颜色可能是由黑皮诺或内比奥罗葡萄制成的

除了颜色，还可以轻微晃动杯子，观察腿判断酒精度和酒体，一般酒腿越粗，向下流动越慢，酒精度越高，酒体越饱满。

闻Rdquo

判断后，Rdquo，下一步就是闻我个人认为，在杯中欣赏葡萄酒的香气是一件非常愉快的事情各种香气交织在一起，刺激着你的嗅觉当然前提是这个酒没有瑕疵，是正常的酒

虽然品酒师一般不会提供状况不佳的葡萄酒，但为了以防万一，我们还是要先了解一下葡萄酒的常见缺陷:

1.橡木塞污染:这是由一种叫做三氯苯甲醚的化学物质引起的被橡木塞污染的葡萄酒闻起来会有湿纸板的味道

2.还原反应:当瓶内氧气不足时，会发生还原反应如果是轻微的还原反应，可以增加酒的复杂程度，但有时剧烈的还原反应会产生臭鸡蛋等难闻的气味

3.氧化反应:当葡萄酒与氧气过度接触时，就会发生氧化反应过度的氧化反应会使葡萄酒的香气和风味消散，红葡萄酒的颜色会变成褐色，风味也会变淡

4.高温和强光伤害:葡萄酒应储存在阴凉的地方如果加热，葡萄酒会有炖的味道，如果暴露在阳光下或强光下，葡萄酒会有卷心菜或湿狗毛的味道

普通葡萄酒的香气会非常诱人，包括水果，鲜花，香草和香料等在仔细辨别具体香气之前，一般需要判断香气是浓郁，清淡还是中等如果轻微晃动酒杯后香气扑鼻而来，说明这是一款香气浓郁的葡萄酒，如果把酒杯充分摇晃，放在下巴上，可以闻到酒的香气，这种酒的香气浓度中等，如果非要把杯子放在鼻子下闻，这种酒的香气会比较淡

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看了半天闻了半天，是时候进入了！当葡萄酒入口时，你能立即感受到葡萄酒的结构葡萄酒的结构包含几个要素，如甜味，酸度，单宁，酒精和酒体

1.你可能很容易混淆甜味，因为很多有甜味的酒可能是干葡萄酒，所以你要喝在嘴里鉴别甜味，主要是鉴别葡萄酒中残留的糖分我们通常用舌尖感受甜味当然，我们也可以通过观察葡萄酒的粘连程度来做一点判断，分为干型，半干型，半甜型，甜型

2.这种酸主要由舌头的两侧感觉到葡萄酒中的酸一般是酒石酸，苹果酸和乳酸酒在口中，如果唾液分泌多，持续时间长，证明是高酸酒高酸葡萄酒一般看起来比较稀，气候凉爽的葡萄酒酸度一般较高

单宁会让你的口腔，尤其是牙龈，感觉干燥而紧实你还可以感受到牙龈上单宁的质地，无论是细腻还是颗粒状嘴越干越紧实，说明葡萄酒中的单宁含量较高

4.酒精含量也是葡萄酒结构中的一个重要因素11%是下属酒精度低，11%—13.9%是酒精度中等，14%及以上是酒精度高一般通过灼烧感来判断酒精浓度，但每个人感受灼烧感的部位不同有的人喉咙对酒精敏感，有的人胃敏感

葡萄酒结构的最后一个要素是酒体与前四要素相比，酒体比较抽象，很难描述你只能去感受和比较其实就是葡萄酒入口后口腔的饱满感，可以和生活中的水，牛奶相提并论水的丰满度很轻，但是奶的丰满度很强而且前面元素的含量也会影响酒体甜味，单宁和酒精含量会增加酒体，而酸会降低酒体

除了感受葡萄酒的结构，品尝品味当然，你得感受葡萄酒的风味和回味葡萄酒的风味其实和它的香气差不多，所以如果你是初学者，可以根据它的香气来判断它的风味此外，回味也不容忽视顶级葡萄酒的余味会非常绵长持久，风味会一直萦绕在你的口中

在酒席上，如果你按照上面的步骤品酒，没人会觉得你Rdquo，分分钟还把你当红酒专家！当然，以上每一部分的背后，其实都涉及到很多更深层次的知识，比如各国酒标的术语，不同产区的葡萄酒风格以及酿酒葡萄的品种特性等等这篇文章虽然可以帮助你顺利度过一场突如其来的酒宴，但是要及时补充相关知识，才能摆脱Rdquo地址