白酒为什么会发酸？

有时候白酒放久了会变酸有些人认为酸酒不好真的是这样吗白酒酸的原因有哪些一般来说，白酒的酸味基本存在于所有的白酒中，但在酱香型白酒中更为突出，因为酱香型白酒的酸含量至少比其他香型白酒多三四倍其实酸味和甜味的交互作用是很大的少量的酸有助于增加甜味的舒适度，让我们感觉不到酸味不代表没有酸，能感觉到酸就说明酸的含量比较高按照现在的技术，大多数情况下，白酒的酸味不会很突出，而是会保持在一个与其他风味相协调的范围内

程度不达标

大部分酱香酒的酒精度都是53，会杀死90%以上的微生物，变质的可能性很小但在白酒酿造过程中，由于生产条件差，酿造工艺不规范，部分酒厂酱香白酒度数低于50这种酒不适合收藏酒精度低的葡萄酒在长期存放过程中会滋生很多微生物，产生大量酸性物质，影响葡萄酒的口感和香气所以现在很多人说酱香酒或者高度酒值得收藏，就是这个原因

恶劣的存储环境

有些饮酒者储存白酒的方式比较随意，直接将重杂的东西与酒一起储存，导致一些带有异味的微生物容易附着在酒瓶上，逐渐渗入酒体内，影响酒的口感。

储存酒的最好方法是储存在洞穴里这是一个恒温恒湿的洞穴，拥有罕见的天然微生物群

随时开封酒瓶

乙醇在空气中某些微生物的催化作用下会被氧化成乙醛，乙醛通过微生物被氧化成乙酸这个过程有点像酒精在人体内的分解过程醋酸被称为醋酸，所以白酒如果接触到空气就容易发酸尤其是一些酒精度低的酒，受到空气中微生物的影响，进而氧化成酸所以白酒在摆放过程中不能频繁开启

窖龄长。

白酒中酯类物质的含量比较高，在陈方长期可以由醇和酸生成酯类物质，但也可以水解成酸和醇这是可逆反应，所以白酒有酸味是正常的只要酸味不是很刺激，不影响整体口感，都没问题

一般来说，只要白酒的酸度控制在合理的范围内，不是很浓，就不用担心。