大误！料酒≠黄酒——料酒和黄酒的区别你知道么？

在日常烹饪中，料酒作为一种经常使用的调味品，主要用于烹调肉类，家禽，海鲜，蛋类等动物性原料，与其他调味品一起添加在烹饪过程中，酒精有助于溶解菜肴中的有机物，其他料酒中的少量挥发性成分与菜肴的成分发生反应，产生新的风味，减少鱼腥味和油腻感

在实际烹饪中，很多人经常用黄酒作为料酒那么问题来了，料酒和黄酒有什么区别黄酒和料酒做的菜有区别吗

料酒和黄酒最大的区别在于，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒基础上发展起来的新品种它是以30% ~ 50%的黄酒为原料，加入一些香辛料和调味料制成的

料酒含有黄酒的八种必需氨基酸，人体无法合成，需要从饮食中提供当它们被加热时，可以产生各种水果味，花香和烤面包味还能产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，有利于儿童的身体发育

黄酒作为一种饮料酒，是我国的民族特产，又称米酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒中占有重要地位酿造技术独树一帜，成为东方酿酒业的典型代表和典范其中，以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲黄酒是黄酒中历史最悠久，最具代表性的产品山东即墨老酒是北方小米黄酒的典型代表，福建龙岩神冈酒和福建老九是红米黄酒的典型代表

用其他酒做的菜和料酒的区别。

与黄酒相比，料酒不仅味道好，而且更便宜做菜的时候才能用酒当然，黄酒也可以用来做菜，但是黄酒的价格比料酒高很多再说黄酒也可以喝，做菜有点浪费

有些人在没有料酒的时候会用白酒代替料酒他们认为料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的这个说法是错误的中国白酒酒精浓度最低20度左右，最高60度左右酒精是白酒的主要成分，具有很强的渗透性和挥发性做菜的时候，用酒精含量过高的白酒，会破坏菜的原味，味道当然不好

有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好其实这是不对的如果在炒菜的时候往菜里加啤酒，酒精还没溶解腥味就挥发了，当然也达不到去腥去腻的效果