土埋酒、洞藏酒……是毁了味道，还是完善味道?

玉兰，桂花，银杏，湖光山色，还有陶罐里的酒。

生态环境自然，坛中美酒经过日月洗礼，陈酿，可谓林邱毅，洞藏五年边肖想问，把酒这样埋在土里还能喝吗。

传说古代绍兴，一户富家生了女儿，后院埋了几坛酒女儿出嫁那天，破土设宴招待亲友，取名红女儿

可能是因为故事太美，很多人都争先恐后地把自己的好酒埋进土里，等着将来收获一坛甘露小时候在农村，几个邻居都很失望运气好能勉强喝下去，但口感不如当初酒里混着水和泥的味道运气不好的没有勇气打开罐子闻第二遍运气最差的还在找埋酒的地方

前几天一个朋友神秘地拿出一瓶满是泥巴的酒，说是茅台镇一个朋友埋在地下好几年的好酒问我值多少钱，我就告诉你是网上买的他说，你怎么知道你看个宝我就告诉你大家都喜欢这个噱头

在以前家家酿酒的茅台镇，谁都看得出来，埋在地下的酒，绝对是烂掉了武建路的酒没有一瓶埋在地下与其他香型相比，酱香型是最年份的酒，不像浓香型，差不多窖龄

任何参观过茅台酒厂的人都会发现Rdquo国酒，基酒保存在一楼甚至二楼的大陶罐里通风，微亮，和埋在地下完全不一样而且茅台酒瓶标签上的储存条件明确写着保存在通风，干燥，阴凉的地方，，与潮湿阴暗的地下环境形成鲜明对比

这到底是为什么。一位老酿酒师解释了原因:

红女儿故事讲的是黄酒不知道是真是假，但白酒这样埋没肯定不行老酒之所以有价值，是因为葡萄酒中的有害物质，如甲醇，甲醛等，经过长期储存后，通过挥发和化学变化而被消耗殆尽这期间有一个持续发酵和化学变化的过程酒的度数会稍微降低，口感会更淡，但酱香会更浓郁

要继续这一过程，需要满足几个条件:

第一，容器需要结构致密的陶罐或瓷罐等材料这些材料致密防漏，但有细微的微孔，小分子可以穿透紫砂等毛孔略大，容易漏酒，如果用玻璃，小分子的有害物质又出不来了

第二，需要适当的温度来维持葡萄酒中微生物的活性冬天最好在冰点以上，夏天千万不要暴晒3—23度为宜

三是避光阳光直射可以杀死细菌紫外线会杀死酒中的活性成分，使其无法继续发酵

第四是烘干潮湿的环境不仅会堵塞陶坛上的微孔，甚至会使水分回渗到坛内酒放久了会浪费

其实，如果你在家里储存葡萄酒，你只需要一个密封到位的好陶罐，不要太冷也不要太热橱柜或者床下是存放酒的好地方

误解2:用胶带包住酒瓶

很多酒友拿出珍藏多年的老酒，发现酒少了很多心痛过后，他们四处寻找封酒的妙招于是有人想出了用胶带包裹瓶口的办法，甚至很多卖老酒的酒商都用这种方式来封酒

但是通过实验，会发现这种方法是行不通的瓶口的挥发性物质在胶带上形成白雾，用不了多久胶带就会脱落，而胶带上的胶质则残留在瓶口，发霉发黑，使瓶口非常脏

现代白酒的包装形式多种多样，瓶口结构也各不相同，但总体来说，酒瓶的密封性能已经很好了，容易漏酒的铁皮瓶盖也逐渐被淘汰，不用太担心瓶盖的问题。如果实在不放心，老酿酒师有两个加固瓶盖的招数:

1.蜡封

蜡封是古代封坛方法之一，但这种方法只适用于酒坛或有陶瓷或玻璃头的瓶塞这种包装形式通常用于市场上的收藏级高档酒，如茅台年份酒，五潭坊定制酒收藏级酒等，密封性能本身就很好如果是带塑料盖的酒，就不适合了直接变形了蜡封的另一个缺点是工作量大，不能重复使用

2.通用神器带

安装水龙头用的白色生胶胶带，化学性质稳定，不含胶质，质地柔软，密封性能好，而且非常便宜，最适合密封酒瓶只需要几毛钱，在酒瓶子的脖子上绕几个大圈，也要几分钟关键是效果极好

神话3:葡萄酒储存在洞穴和山洞里。

藏酒受到很多饮酒者的追捧最近几年来，一些商家借此噱头在市场上搞了很多花样可是事实的效果却远没有他们想象的美好其实道理很简单寒冷潮湿的地下环境不利于葡萄酒的陈酿

这里有个朋友出来问，郎酒的天宝洞酒不是洞酒的经典吗这个根本没法比这个洞不是另一个洞

去过天宝洞的朋友都知道，天宝洞在悬崖上，恒温18—22℃，通风干燥，相当于在几十栋高楼里挖出来一个房间更重要的是，天宝洞有稳定的发酵菌群，这种得天独厚的环境是其他洞穴和地窖无法比拟的没有这么苛刻的条件，躲在山洞里只会让白酒更糟

误解:酒糟埋没酒

有些人把白酒和酒糟埋在一起储存，有些商家甚至把它作为促销产品的噱头我只能说这个方法太可怕了当然，一般能相信这种方法的人都是新手

因为懂品酒的人都知道，新酒糟味重，老酒几乎没有不好的味道用酒糟埋酒，想久了让人恶心而且酒糟会被杂菌感染发霉，甚至还有黄曲霉等一些剧毒品种这样埋酒，无异于拿自己的生命做傻事

神话5:酒长在竹子里。

酒可以在竹子里生长这简直就是忽悠消费者白酒不能长时间存放在竹节里竹筒酒用针注入竹子你还在喝这种酒吗