葡萄酒需要“呼吸”？

很多品酒师都听说过Rdquo这个名词，大概很清楚，指的是打开一瓶酒，让它与空气接触的过程但是呼吸到底是什么真的好酒吗这个问题有争议或许换个问题问更合适:酒是不是总需要呼吸如果有必要，它应该呼吸多长时间

都说让葡萄酒呼吸可以让葡萄酒的质感更柔和，更好的开启其香气和风味，但是人们对呼吸的过程和辅助装置有很大的误解事实上，并不是每种酒都需要呼吸比如老酒呼吸太久，就会失去残存的活力所以一定要知道葡萄酒接触到氧气会发生什么，才能判断一款葡萄酒是否需要呼吸

葡萄酒和氧气的关系很复杂在葡萄酒陈酿成熟的过程中，少量的氧气可以帮助葡萄酒发展这部分氧气早在装瓶时就Rdquo进入酒瓶后，一部分溶解在白酒中，一部分储存在酒瓶颈部但如果瓶内氧气过多或瓶体密封不严，酒就会被氧化氧气过多会使葡萄酒失去色，香，味，失去白酒的痕迹，甚至滋生醋酸菌，导致酒醋

这种复杂的关系在酒开了之后也适用一瓶酒打开后，氧气会进入瓶中，但实际上真正与氧气发生反应的只是瓶颈处的酒，而不是整瓶酒如果使用醒酒器，那么在葡萄酒倒入醒酒器的过程中，所有的白酒都会接触到氧气，必然会对葡萄酒产生影响

当你呼吸葡萄酒时会发生什么。

葡萄酒是通过发酵酿造的，在发酵过程中，酵母将糖转化为酒精和二氧化碳当一瓶酒被打开时，新鲜的氧气进入瓶中，酒液中的所有成分都会与之再次发生反应一般来说，葡萄酒呼吸有两种情况:一种是蒸发掉葡萄酒中的酒精，另一种是引起持续的氧化反应一款年轻，奔放或不平衡的葡萄酒，在呼吸20—30分钟后，会软化一些尖锐的元素比如有时候打开一瓶酒，会闻到一些浓烈的酒味或者臭鸡蛋味，认为这种酒的质量有问题但是后来再闻的时候，发现这些难闻的气味都消失了，说明这款酒已经成功呼吸，呈现出了更好的状态

呼吸什么时候起作用。

单宁含量高的年轻，不平衡的葡萄酒适合在呼吸后饮用，因为单宁在呼吸过程中可以被软化，使其表现出其他风味特征当谈到软化单宁时，这是一件棘手的事情氧气过多，呼吸时间长，会直接氧化甚至醋酒尤其是老酒，如果让它透透气，用不了太久就直接死掉了虽然有些老酒骨架很结实，经得起氧气的考验，但大部分都比较脆弱

所以总体来说，呼吸是否会帮助一款酒更好的展现风味，取决于酒的年份和特点白葡萄酒，起泡酒或桃红葡萄酒一般酒体轻盈，风味细腻，大多不需要呼吸年轻奔放的红酒可以呼吸1小时，陈年的红酒可以呼吸20—30分钟而强化酒，比如陈年波特，即使是老酒也依然可以呼吸，产生很好的效果，因为波特用的是蒸馏酒精进行强化，结构性很强