喝了那么多年葡萄酒喝下去的究竟是什么？

你可能认为葡萄酒只是简单的混合饮料为什么味道这么复杂其实葡萄酒之所以会有如此复杂的口感，正是因为葡萄酒本身的成分相当复杂葡萄酒的色，味，香大多来自于葡萄酒中的微量成分，虽然所占比例不大，但却是葡萄酒品质的关键，是其内涵的体现

净水

特点:含量最高，也是所有成分的载体。

作为饮料，最丰富的酒自然是水，所以毫无悬念不过这里说的水是生物学意义上的纯净水，是葡萄生长过程中被藤蔓自然吸收的水是生命的载体，也是葡萄酒中所有成分的载体，所以水对于葡萄酒来说非常重要一般来说，纯净水在1升葡萄酒中的比例是700—900 g

酒精

典型特征:能支撑酒的骨架，是酒之所以是酒的关键。

作为一种酒精饮料，葡萄酒中最不可或缺的就是酒精酒精是支撑葡萄酒骨架的重要元素，也是影响酒体的重要因素它与单宁，酸度，甜度和香气一起构成了葡萄酒最重要的五大要素当然，酒精和这些成分也可以相互影响总体来说，葡萄酒的酒精含量不高，大多在8.5%—16%左右，有的可能超过这个范围

说完了葡萄酒中最重要的两种成分，接下来要介绍的才是最重要的正是这些成分决定了葡萄酒的内涵，更关系到每一个饮酒者的健康

甘油

特点:发酵的副产物可以改善葡萄酒的口感和质地。

除了水和酒精，甘油在葡萄酒中占的比重最大其实甘油也是酵母发酵的副产物，葡萄的成熟度和发酵温度都会影响最终的甘油含量甘油也是影响酒体的成分中不可忽视的一大因素因为甘油有助于改善葡萄酒的口感和质感，一般能给葡萄酒带来甜润圆润的感觉值得一提的是，甜酒中甘油的含量更高

糖

特点:在甜酒中含量最高，是酸甜平衡的关键。

根据含糖量，葡萄酒可分为四种:干型，半干型，半甜型和甜型虽然发酵后糖分基本转化为酒精，但即使是干葡萄酒也含有一定量的糖分这个量的糖可以软化葡萄酒的口感，也是平衡酸度的关键

酸类

典型特征:酒必不可少，也是骨骼的关键组成部分。

葡萄酒中的非挥发性酸主要包括酒石酸，苹果酸，乳酸，柠檬酸和琥珀酸等酸是葡萄酒骨架的关键成分，对葡萄酒的口感和风味有很大贡献虽然对某些人来说，酸可能不是一种愉快的体验，但酒离不开酸，否则就会索然无味其中，来自凉爽气候的葡萄酒酸度相对较高，白葡萄酒的酸度一般高于红葡萄酒

挥发酸

典型特征:少量即可增加复杂程度，是否过量是衡量变质的关键。

通常情况下，葡萄酒中挥发性酸的含量几乎可以忽略不计，但少量的挥发性酸也会增加葡萄酒的复杂程度挥发酸含量过多时，会带来刺鼻难闻的气味，所以葡萄酒是否变质是通过挥发酸的含量来判断的通常葡萄酒的挥发酸主要是指醋酸，醋酸菌的生长需要氧气因此，防止空气进入白酒可以限制其释放乙酸，从而防止葡萄酒变坏

氨基酸

典型特征:构成生物蛋白质的最基本物质，对人体有益。

正如氨基酸是人类生存的必需成分一样，酵母也需要氨基酸来进行高效发酵最终的酒中，脯氨酸的含量最高，因为发酵过程中不需要这种氨基酸，精氨酸的含量相对较高

酚类

典型特征:赋予葡萄酒以味道和颜色，其效果对人体非常有益。

葡萄酒中的单宁，花青素，白藜芦醇，鞣花酸是常见的酚类物质它们是赋予葡萄酒口感，颜色和复杂性的关键，具有独特的抗氧化作用，对人体健康非常有益其中，红酒中的酚类物质高于白酒