茅台酒又到端午制曲时节快来围观神秘的制曲工艺

每年夏至，端午节来临时，仁怀市的酱香酒厂都会制曲湿热的制曲车间里，年轻的女人们或七八个或三五个一起，欢声笑语，在木架上用灵巧的脚踩着曲不到两分钟，一只龟背曲坯被踩上，其娴熟的动作令人惊叹

根据消息显示，茅台镇的端午妇女已有600多年的历史端午节前后，镇上大约十七八九岁的未婚妇女都忙着踩酒厂的酒曲

一瓶茅台酒的诞生，不仅得益于茅台镇独特的自然环境，更有赖于其神秘的Make 手艺。今天我们就深入茅台，看一看这个Rdquo它是如何制作的:

茅台酒的酿造工艺遵循踩端午节，重阳期间去沙，其季节性生产模式被称为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。

端午节后，是一年中气温最高的季节，有制曲所需的最高温度制曲车间的温度往往高达60摄氏度高温有利于微生物的生长这些微生物与曲块混合，分泌出大量的酶，可以加速淀粉和蛋白质转化为糖

抛弃机器，仍然保持双脚弯曲。

屈是酒的骨头，大曲是小麦制的，大曲是用高粱制的茅台至今仍坚持传统的人工制曲，用女人的脚踏出中间高，两边低，松紧适度的龟背大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵

据茅台一位员工介绍，公司曾经想用机械踩大曲，但是无法形成大曲的形状和密度。

黄曲比例最高，发酵后应为Rdquo。

在茅台的制曲过程中，黄曲的成分相对较高一般来说，发酵曲块分为黄曲，白曲和黑曲黄曲一般比较合适，白曲发酵不够，黑曲发酵过多，茅台中黄曲比例在80%以上发酵的酒曲要拆解，拆解的酒曲要保存半年在储存过程中，水分等元素挥发，有利于酒的醇香当曲被碾磨和装袋后，它将进入葡萄酒生产

做成弧形块，入库存放半年以上才能使用

小麦经过Tread Make Ququ ，为仓库装载仓库装载当需要隔离禾草时，第一次将在大约8天后进行，转仓把茅台酒的块状物倒过来，让每一面都能与微生物充分接触一般要前后翻两次仓40天后，块料就可以入库了，但是要用的话需要存放半年以上使用前，将木块斩越碎越好经过这样的过程，至少需要3 ~ 5个月才能生产出合格的酒曲