葡萄酒的“白利糖度”是什么意思？

如果你曾经去过一个生产葡萄酒的国家，偶然看到葡萄酒生产技术的表格，你可能会看到Brix这个单词后面跟一个数字，比如19.5或者26那么，这个词是什么意思呢

白利糖度是测量白利糖度的单位，指20℃时每100克水溶液中溶解的蔗糖克数在一款葡萄酒的数据中，白利糖度一般是指葡萄酒中使用的酿酒葡萄的含糖量，如平均白利糖度为19.5度，这批酿酒葡萄平均每100克里含糖量为19.5克就我们平时吃的葡萄来说，如果口感是甜的，说明白利糖度高如果葡萄味道平淡，就说明葡萄的白利糖度低

在葡萄酒酿造过程中，葡萄果实的含糖量是考量葡萄成熟度的重要指标，决定了葡萄何时可以采收一般来说，用普通餐酒酿造的葡萄，当含糖量达到21—25白利时就可以采收了通常1克糖发酵后可以转化为0.5克左右的酒精，所以葡萄糖的高低基本上决定了葡萄酒最终的酒精含量使用不同的葡萄品种和不同的酵母会使这个转化率在0.55—0.65之间波动除此之外，不同的酿造工艺也会造成一定的差异比如一些甜酒的酿造过程中，提前中断发酵，使得葡萄中的糖分发酵不完全那么葡萄酒的酒精含量与葡萄原本的白利度不成比例也是可以理解的

白利糖度计算

那么，白利糖度是如何测量的呢这就不得不介绍一个叫的人，折射镜东西，这个东西在中国也叫折光糖度计因为糖在溶液中的浓度不同，折射角也不同，所以折射仪可以测量不同折射角的溶液中糖的浓度采摘葡萄前，果农或酿酒师带着这个仪器在葡萄园里走一圈，把葡萄压碎，用折光仪测量，糖分就出来了可是，这只是第一步葡萄去皮后，在进入发酵罐前要再进行一次测量Ldquo一般用于此测量，比重计，，也叫，专门用来酿酒，糖度计把这个小仪器扔在要发酵的葡萄汁中，将测量白利糖度

在葡萄园和葡萄园收获葡萄之前，要根据白利糖度来确定是否到了收获的时候酿酒师将使用一种叫做折射计的仪器来测量葡萄的白利糖度，以了解葡萄在哪里先成熟