大多数白酒是无色的为何茅台酒呈微黄色？

茅台酒是酱香型白酒的代表，

黄色透明这是酱香型白酒的显著视觉特征，

为什么会有这样的颜色特征。

一句话，

这是酱香型白酒的纯粮原料，

独特的酿造工艺和储存寿命。

酱香型白酒是纯粮酿造的贵州茅台等酱香型名酒的生产是按季节规律进行的，具有高温制曲，高温堆积发酵，高温蒸馏，制曲时间长，蒸馏时间长，贮存时间长的特点

这样的原料和独特的工艺，使得酒的微量成分非常复杂，比如茅台酒就有1400多种微量成分，其中就有让白酒发黄的成分。

从生化反应的角度来看，是在高温酸性环境下发酵过程中产生的美拉德反应这是氨基化合物与还原糖化合物的反应，可生成多种酮类，醛类，醇类以及呋喃，吡喃，吡啶等杂环化合物

美拉德反应在酸性环境下会产生有色产物，如丁二酮，是一种黄色油状液体物质，从而使白酒看起来晶莹剔透，微黄。

茅台酒生产经历了两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒下沙到第二次出酒，高温大曲量较少，所以第一次和第二次出酒基本无色

三次饮用后，高温大曲的使用越来越多，加上前几轮曲料的积累，美拉德反应产生的有色产物也大大增加，使得三到七次酒的颜色逐渐变得淡黄透明。

茅台酒要存放三年甚至更久才能勾兑，而勾兑后的茅台酒要存放半年左右才能包装出厂所以出厂的时候已经5岁了

在这个过程中，一个极其缓慢的美拉德反应仍在酒体内部进行，使得其中的有色成分含量继续缓慢增加。

刚出厂的茅台酒，看起来几乎是无色透明的淡黄色伴随着贮存时间的增加，白酒中的美拉德反应会继续，白酒的淡黄颜色会继续加深

但到了一定程度后趋于稳定，甚至会因为储存条件和葡萄酒成分的缓慢变化而褪色。

一般来说，一瓶茅台酒在出厂几年到十年后会逐渐变成淡黄色，时间长了再变成琥珀金色但几十年后，酒体可能会呈现出微微的绿色，但黄色却没有之前那么深