探访诸暨同山烧：只道绍兴黄酒润谁知诸暨酒更香

#8203，只有黄酒滋润，诸暨酒更香。

只喝同山醉，尝勾践王。

五岳有很多话要说。

野心和野心都是付给姚尚的。

mdashmdash书的正文前或文章标题后的注释

中国黄酒经过几千年的酿造和饮用历史，已经深入到中国人的血液中，是中国文化中最醇厚的部分绍兴作为黄酒的重要发源地和主产区，在中国酒业中占有举足轻重的地位但是，如果绍兴这座古城的文化标签仅仅是黄酒，如何体现其悠久的历史和文化的多样性其实在这个以盛产黄酒而闻名的Woer 还有藏在花园里的通山烧酒这颗璀璨的明珠

诸暨，位于浙江省中北部，北邻杭州，南接义乌，属于绍兴的一个县级市历史悠久，人文荟萃，是岳和的故乡邵通，清香型白酒，因原产诸暨市铜山镇而得名，古称江南茅台以铜山醉美和勾践王为例

作为一个酒业从业者，很遗憾我之前对铜山烤的了解仅限于耳闻借铜山烧首届封坛文化节和浙江铜山醉美酒厂十周年庆典的机会，我得以亲眼目睹，亲身品尝，开阔了知识面，对南方风味白酒的特点和未来发展有了新的认识

中国知名白酒大多产于知名白酒产区，如茅台镇的茅台，二郎镇的郎酒，柳林镇的西凤，洋河镇的洋河，杏花村的汾酒，铜山醉美，勾践王久也产于诸暨市某镇mdash铜山镇铜山镇的名气虽然比不上上述知名产区，但其水，土壤，气体，天然气，生如天生禀赋，却为以后的发展打下了基础

诸暨市四面环山，一条河流穿城而过地势由南向北逐渐倾斜，形成向北的明渠断陷盆地铜山镇地处盆地腹地，山水环绕，地形与茅台镇十分相似盆内空气温暖湿润，流动缓慢，有利于酿酒微生物的富集，不断繁殖和优化，就像一个天然的酿酒窖

水源酿酒的重要性不言而喻，赤水河成就了著名的茅台，长江孕育了经久不衰的泸州老窖和五粮液，铜山醉酒得益于濮阳河的滋养铜山镇位于北纬29.6度，，不仅恰好位于举世公认的著名葡萄酒带上，而且位于中国的濮阳河畔蒲阳河纵贯南北，干流全长67.6公里，八条支流呈脉状自东向西，不仅为酿酒提供了优质水源，也为当地盛产的高脚瓜诺高粱提供了良好的生长环境

说到糯高粱，酒业有句话叫食物和酒的肉如果说水源对铜山醉酒的品质起到了提升作用，那么当地特产高脚糯高粱则为铜山醉酒的品质提供了最基本的保障颗粒小，皮厚，扁圆形，坚实干燥，支链淀粉含量高，蒸后黏黏糊糊，呈丝滑糊状伴随着它的酿造几十米开外，就能闻到浓郁的酒香此外，古老的酿造技术由当地人代代相传，它有着天时地利人和的优势

采用传统工艺酿造的铜山醉酒，品质清澈，口感香甜纯天然红高粱枝叶浸泡后，色泽红润，倒入杯中，犹如红宝石，故亦享酒君子名字这是其他香型白酒或其他产区白酒所不具备的风味特征

优秀的人赋予铜山烧酒厚重的文化。

中国酒之所以千百年来百花齐放，很大程度上是因为它是因地制宜的产物不可复制的当地条件造就了从北到南，从东到西不同的风俗习惯这些风土人情共同赋予了中国葡萄酒充分的生命力

诸暨是古越民族的聚居地之一，越王勾践企图复辟的地方，吴越文化的发祥地历史上，钱塘曾经繁华一时，如今位列全国百强县市，排名第39位悠久的历史和经济的繁荣孕育了独具特色的吴越文化，而吴越文化又与酒的芬芳融为一体，穿越历史的长河

在浙江，诸暨人被称为南方的北方人，因为诸暨的男女一直都失去了江南人的清秀，多了几分北方人的豪放风范正因为如此，来自诸暨铜山的铜山烤不仅口感滑甜，而且自古有强如刀评价特别是铜山醉美酒厂生产的勾践王酒，既有江南女子的清甜婉约之气，又有南方男子的优雅之气

在专家品鉴会上，品鉴专家对勾践王酒的评价是香的前部柔和而不厚重，香的中部饱满而不妖娆，回味悠长且有酱香的余味，完全体现了勾践王酒三味俱全的口感特点专家点评形象地表达了具有吴越文化的勾践王酒的独特魅力这种韵味和北方以汾酒为代表的香明显不同

如果有一种元素能让白酒发展得更广更长远，那一定非Rdquo两个字属于虚无诸暨这座优秀的城市，恰恰赋予了铜山烧这种文化，也为铜山烧的全国市场注入了灵魂

创新支撑着铜山烧酒的积累和发展。

如独特的产区风格造就了铜山烧酒一口三香风格独特，不如说是铜山酿酒人坚持，传承，创新的努力让铜山烧酒老树开花。

在铜山镇，酿酒并不是什么稀罕事在这里，几乎家家户户都会酿酒早在2013年，烧千户同山，酿吉尼斯节它在小镇的新街上举行，树立了一个最大的古代酿酒吉尼斯世界纪录但这份记录反映出的另一个现状是，铜山烧酒酿造门槛低，作坊数量多，生产分散，整体水平差正是这种现状导致其在中国白酒市场知名度不高，整体竞争力较弱

在中国白酒行业高度集中，竞争如此激烈的形势下，铜山烤相对落后的生产理念，运营理念，营销理念显然已经不合时宜，铜山女婿浙江铜山醉美酒业有限公司创始人谢孝义早在10年前就认识到了这一点。

在他看来，铜山烤是正宗的好酒，只是缺少好的品牌和营销他决心把邵通传播，他要为浙江打造一个知名的白酒品牌，为客户酿造更多的好酒从此，一场轰轰烈烈的邵通工业复兴开始了

谢孝义在继承铜山烤传统酿造工艺的基础上，多方求教，精心研究，大胆创新被授予国家一级侍酒师，国家高级酿酒师，高级农业技师，非物质文化遗产传承人等称号，创办浙江铜山醉美酒业有限公司，创造苟王剑，，醉，醉美，贾茜和其他品牌

谢孝义的努力得到了酿酒大师陶，，胡，等国家级专家的认可著名白酒专家高京燕曾说:很难想象在白酒现有的竞争格局下，有什么实力可以胜出我觉得铜山是有可能烧起来的如此高的评价，让世人对铜山烧有了新的认识

铜山烤不仅得到了国内专家的认可，也征服了国际评委的味蕾新加坡世界烈酒大赛上，勾践王和铜山醉美同时亮相烈酒国际舞台，从来自多个国家的400多种烈酒中脱颖而出，成功斩获两项大奖，9月6日，在比利时布鲁塞尔举行的第20届国际白酒大奖赛上，勾践王52度和勾践王53度再次斩获两枚金牌，通山醉美斩获一枚银牌，一次斩获三项国际大奖

去年，该公司投资200多万元建设了铜山酿酒科学馆公司计划在这里扩建一个100多个坑的发酵车间，那里的办公楼将被拆除重建参观工厂时，谢晓义逐一介绍了公司的发展规划在他的蓝图中，铜山烧伤将走标准化，规范化，品牌化，规模化的经营之路他认为，只有这样，铜山烧才能走出诸暨，走向更广阔的市场

纵观中国白酒的地域，不难发现川黔，苏皖，鲁豫，鄂湘，西北，华北，东北地区都比较成熟，相对稳定浙江腹地的绍兴黄酒虽名满天下，但其白酒品牌却是闺中无人知形容一下恐怕还是有道理的如今，伴随着以勾践王，铜山醉美等品牌为代表的铜山烧的厚积薄发，中国白酒的银河中有望再添一颗新星