葡萄酒品酒的重要概念：单宁

很多时候，喝酒会带点苦味，喝完之后会在舌头上留下一点麻木感这种感觉对于第一次品酒的朋友来说很难形容，只觉得很难受这很可能是单宁

单宁是葡萄酒中一种特殊的味觉接触回想一下，吃葡萄的时候不小心咬到了石头，大概就是这个味道吧

其实单宁是一种天然的酚类物质，存在于葡萄皮，种子和茎中，在橡木陈酿过程中也会增加单宁赋予葡萄酒结构，坚实的质感，增加口感的复杂性和厚度，是天然抗氧化剂，增加红酒的陈年力

一般来说，法国葡萄酒陈年时间很长在酿造过程中，需要长时间浸泡皮囊，使皮囊中的大量单宁溶解到酒中，然后在橡木桶中长期存放此外，使用新旧桶的比例不同，以软化葡萄酒结合橡木桶中的单宁，增加复杂度，达到陈酿的目的

至于廉价酒，出于成本控制，工业化生产要实现利润最大化如果不小心去除葡萄茎，葡萄汁通常会被过度压榨，种子和茎会被压榨成汁当然，梗中强烈而粗糙的单宁也会落入酒中，想不苦涩都难

请记住，好酒和劣酒都有明显的单宁不同的是，好酒是有结构的，单宁带来的是紧实的质感，那些不够陈年的会带来更重的单宁伴随着时间的演变，葡萄酒中的单宁由粗变圆，喝起来更加柔顺，增加了陈年能力比如你开一款三年前生产的玛歌葡萄酒，那肯定太早了很明显木味和涩味会太重，但你还是会觉得醇厚，味道甜而不苦

相反，廉价的葡萄酒会因为酿造粗糙，单宁过高，失去平衡而变得尖锐粗糙，难以入口太多的苦味加上酒精会让女性觉得特别不好喝即使这种酒存放了几年，它的苦味依然如故至于单宁不足的酒，骨架松散，酒体单薄，没有个性