涨知识：什么是二氧化碳浸渍法？

任何听说过新博若莱葡萄酒的人都听过碳酸浸渍法这个酿造过程是如何进行的用它酿造的酒有什么特点哪些地区经常使用这项技术

一般来说，二氧化碳浸渍的最佳温度为30—35℃，浸渍时间因温度而异，1—3周不等。

在浸渍过程中，葡萄汁与果皮接触时间短，提取的色素和芳香物质较多，但提取的单宁较少，所以成品酒单宁含量低，口感柔和，香气浓郁此外，在果内发酵过程中，各种酶将糖转化为酒精，同时也分解了尖锐的苹果酸，使得成品酒酸度柔和，口感清新一般二氧化碳浸渍酿造的葡萄酒会有草莓，香蕉，泡泡糖，樱桃酒的香气

在法国，二氧化碳浸渍法是酿造新博若莱葡萄酒最常用的方法这款酒从8，9月份收获到11月份投放市场，只用了几个月的时间它果实累累，颜色鲜艳，味道清新活泼，令人陶醉除了博若莱，朗格多克—卢西隆和罗纳河谷地区也将这一技术应用于佳丽酿的酿造，尤其是与其他品种混合时在西班牙的里奥哈，二氧化碳浸渍被用来增加水果风味和光滑柔软的质地在美国，越来越多的酒厂开始使用这种酿造工艺生产博若莱风格的葡萄酒