酿酒中葡萄破皮你需要知道的事

红酒的酿造过程是一个复杂而又吸引人的过程。

因为葡萄榨汁和剥皮同时发生，这里我们说剥皮等于榨汁。

葡萄采摘去梗后去皮葡萄破皮时，只需轻压葡萄破皮，使葡萄汁流出

剥葡萄不仅仅是为了榨汁这一步的目的也是为下一阶段做准备mdashmdash蘸皮打基础因为浸皮实际上是将葡萄皮破碎后的皮渣和汁液混合，两者会持续浸泡一段时间，从而从葡萄皮中提取出所需的色素，单宁和风味物质为了使葡萄皮与葡萄汁充分接触，葡萄汁会被水泵抽到发酵罐顶部，然后注入发酵罐发酵酒的单宁含量和颜色深浅都取决于浸皮时间的长短一些顶级波尔多葡萄酒的去皮时间可能长达两周，而博若莱葡萄酒的去皮时间只有五天另外，葡萄品种的单宁含量和色素含量也要考虑浸皮时间的长短，不能一概而论

当原酒达到既定的单宁含量和颜色浓度时，酒就会靠自流在橡木桶中陈酿，这就是所谓的自流式葡萄酒剩下的酒糟会用压榨机压榨，压榨出来的酒叫压酒)压榨葡萄酒是否会与自由流动的葡萄酒混合，取决于每个酒庄的酿酒师