葡萄酒品鉴与实用礼仪

喝酒是一件优雅而感性的事情除了品尝方法，各种礼仪也是酒文化不可或缺的一部分只有掌握并遵循这些品酒方法和礼仪，品酒或社交场合的气氛才能更加自然和谐

品酒不是简单的喝酒品酒可以帮助我们更好地了解葡萄酒的特性，提高自我鉴赏能力品酒是建立在葡萄酒基础知识基础上的知识，包括葡萄品种，产区，葡萄采摘年份，酒庄，酿造工艺等等在品酒时，如果能利用这些已知的信息和品酒经验，你会更容易品尝到葡萄酒

专业的品酒会可以对一款酒的品质做出合理的判断，也可以让品酒师在品酒的过程中体会风土人情和酿造的奥秘。

1.品尝现场

无异味mdashmdash没有清洁用品，香烟，食物，香水等气味以避免干扰葡萄酒的香气

轻mdashmdash好的自然光或者白光，让你更好的判断一款酒的外观。

背景mdashmdash白色，便于观察酒的颜色，可以准备一张白纸作为背景。

太空mdashmdash给品酒笔记，酒杯，吐酒桶等留足空间。

2.尝味道者

清洁口腔

香烟，咖啡，口香糖，牙膏或留在口中味道很浓的食物都会影响对味道的判断，所以在品尝之前要避免这些影响味道的因素。

健康的身体状况

感冒，鼻炎，疲劳等身体不适都会影响品酒师的品酒状态，无法很好的分析评价杯中的酒。

3.必需的项目

开瓶器mdashmdash用来开启用橡木塞密封的葡萄酒，常见的开瓶器是服务员之友被称为海马刀。

清醒的mdashmdash一些年轻醇厚的红酒开瓶后，通常需要醒酒来软化口感和单宁，使其香气充分开放，滗水器也可以用来过滤葡萄酒中的沉淀物。

Mdashmdash专业品鉴会通常使用ISO酒杯使用ISO酒杯不会突出葡萄酒的任何特征，反而能更好地展现葡萄酒的原始风味和特点，可以帮助品酒师给出合理的判断

Mdashmdash白纸的存在是为了方便观察酒色，边色，澄清度。

吐桶mdashmdash在专业品酒的过程中，品酒师一般需要接连品尝各种不同的葡萄酒为了防止酒精摄入过多，保持良好的精神状态和品酒状态，最好将品尝过的酒吐到吐酒桶里呕吐后品酒师能充分感受到这款酒的余味，不会影响品酒师对这款酒的完整感受

Mdash纯净水，mdash酒精会使身体脱水，所以品酒时要时刻注意补充身体的水分，用水漱口可以减少最后留在口中的酒的味道或红酒的色素，水可以用来简单地冲洗有沉淀物的酒杯或者挂一个明显的玻璃杯晾干后可以用来品尝下一款酒

香气品鉴卡mdashmdash香气品鉴卡是一种经过系统整理的香气卡，包含了葡萄酒中各种可能的香气，在品鉴时可以方便的根据类别来确定葡萄酒的香气。

笔记本和笔mdashmdash品酒时，为了记忆和区分酒类的不同，准备好笔记本和笔是很有必要的。

原味面包片或苏打饼干mdashmdash在品酒的过程中，不同酒的味道会残留在口腔中，舌头的敏感度会慢慢降低，变得迟钝此时咀嚼不成对的饼干或面包，可以去除口腔中残留的味道，提高味觉的敏感度

二，品尝方法

当一种酒被倒入杯中时，它可以被品尝和评价葡萄酒评价包括四个基本步骤:颜色观察，气味，味道和总结

适应他人的性格

将酒杯放在白纸或其他白色背景上，然后倾斜约45度，角度，仔细观察葡萄酒的颜色，边色，澄清度和颜色丰富度。

文祥

观察酒杯中酒的外观后，向一个方向轻轻晃动酒杯，使酒液自然地沿着酒杯旋转的方向旋转，从而加速酒液的氧化和香气的释放然后将杯口靠近鼻子，嗅闻葡萄酒的淡淡香气

尝

闻到香味后，可以抿一口，仔细品尝sip的量优选为口服容量的一半用舌头轻轻搅动，可以让酒充满整个口腔，触动每一根味觉神经

摘要

在观察颜色，嗅觉和味觉的过程中，可以及时记录葡萄酒的特征最后，综合以上几点给出综合评价

以上是一个专业品酒师的相关知识一般来说，接触专业的品酒并不适合大多数人，而品酒更多的是在聚会，聚餐等社交场合一般的葡萄酒社交场合不同于专业的品酒会，不必完全按照专业的要求去做，但是在品酒方面，可以学习一些基本的方法此外，了解一些实用的礼仪尤为重要

第三，上酒时的实用礼仪

上酒前做好充分准备，如酒杯，开瓶器，毛巾，水等上菜用具也要提前知道自己要喝多少酒如果需要冰镇酒，还需要准备冰桶和冰块，如果需要醒酒，需要提前准备醒酒器

了解酒杯

要真正体会一款酒的魅力，选择合适的酒杯也是非常重要的根据葡萄酒的种类，酒杯一般可分为红酒杯，白酒杯，香槟起泡酒杯和甜酒杯，再根据品种或其他特性进行细分，以进一步适应不同葡萄酒的风格

上菜温度

温度对葡萄酒的饮用体验影响很大各种葡萄酒的适宜饮用温度总范围为6—18℃，不同风格的葡萄酒对应不同的适宜饮用温度在适宜的饮用温度下，葡萄酒可以展现出它的特点和最好的一面，给品尝者带来更多的享受和乐趣

打开一瓶

根据葡萄酒的种类，无气葡萄酒和起泡酒有不同的开瓶方法知道并掌握开酒是最基本的礼仪之一

从醉酒中清醒过来

除了酸度和单宁较高的年轻葡萄酒，有沉淀的陈年葡萄酒和酒体较重的白葡萄酒外，大部分葡萄酒打开后都可以直接倒入玻璃杯中。

上酒顺序

上酒的顺序取决于酒的风格和种类，一般遵循先有汽酒，后有白，后有红，先淡后重，先干后甜的规则。

倒酒

倒酒时，瓶口与杯口的距离约为2cm通常情况下，为了方便摇晃酒杯和闻香，最好将红葡萄酒倒至酒杯的1/3处，白葡萄酒和粉红葡萄酒倒至酒杯的1/2处，香槟或其他起泡酒最好倒入玻璃杯的3/4处，这样可以更好地观看酒内上升的气泡倒酒后，不宜让瓶口残留的酒滴往下流可以快速旋转酒瓶使其直立，也可以使用倒酒片等辅助工具

换杯子

品尝不同的葡萄酒时，一般需要更换不同的杯子，以避免杯子中残留的风味相互影响，也可以把酒杯擦干净，擦干净再用。

第四，品酒时的实用礼仪

保温杯

品酒的时候，一般会拿着杯柱或者杯架这样可以保持玻璃壁的清晰干净，更好的欣赏酒色，还可以防止手掌的温度影响酒的温度，也方便摇酒杯

烤

敬酒的时候要看着对方手里的酒杯不要高于视线最好保持玻璃体低于总平面图，以示尊重敬酒方要微笑着接受，礼貌地道谢

碰杯

酒杯的杯口和杯壁较薄，要避免接触玻璃杯时的强烈碰撞，会造成玻璃杯破裂或杯中的白酒溅出碰玻璃杯时，动作要轻柔，轻柔，将玻璃杯倾斜，用杯肚轻轻碰一下

小贴士:

1.提前涂上无味的润唇膏，可以防止嘴唇被红酒染成紫色。

2.化过妆的女性喝酒时，很容易在杯口留下口红印可以每次保持嘴唇接触杯口的位置在同一个地方，将有标记的杯子面向自己放置，或者在别人不注意的时候用纸巾擦掉标记，避免尴尬