口未饮鼻先尝？闻不出的葡萄酒风味

你有没有感冒时鼻塞，食欲大减，吃什么都没味道在葡萄酒行业，我们最怕的就是生病或者鼻子敏感导致鼻塞，因为平日里通过鼻子和嘴巴品酒的自然功能被暂时剥夺了武功，必须耐心等待自己康复后才能重返工作岗位

事实上，人的鼻子能识别的气味比舌头能品尝的多得多鼻子里有400多种感受器，可以识别上万种气味2014年的一项研究甚至让我们震惊，我们居然可以识别一万亿种气味！至于我们的舌头，可以尝出酸甜苦辣咸鲜现代也说可以包含质感，所以有人会加糙我们可以通过味蕾来感受舌头的味道记得小时候曾经看过一张舌头的味觉分布图，让我们一直记得甜味第一，苦味最后，酸味第二等等但是，现代科学的说法推翻了这一点，证实了舌头上所有的味蕾都能尝出所有的味道，只是有些部位对某些味道特别敏感

我们的品酒是基于眼睛，鼻子和嘴巴的综合感觉甚至有人提出，听起泡酒，摇一摇酒杯倒酒，是品酒步骤之一！但是，在行业中，最重要的是对所见所闻所感的总结因为你的鼻子和嘴巴是相通的，所以两者的感觉可能会混淆

我们只能闻到一些味道，但不需要吃我们有很多知道它们是什么的经验，比如我们用鼻子闻到牛粪的味道，下次遇到的时候肯定能指出这是牛粪猫尿也是刺鼻而奇怪的但是，有一个机会，上述奇怪的气味会出现在葡萄酒中前者是一种糟糕的葡萄酒，而后者是偶尔闻到的白葡萄长相思的味道这种怪味，除了闻，喝的时候也会出现，是口鼻共用的结果吃饭的时候，我们习惯于咀嚼，漱口，吞咽，把嘴里的气息推到鼻子里呼出去因为鼻子可以识别很多气味，所以我们不自觉地要依靠鼻子和嘴巴去感受食物和饮料最真实的味道，并把它记在心里，然后放入记忆档案

虽然我们的鼻子很敏感，但其实有几种官味我们是闻不到的，那就是甜，酸，苦，咸如上所述，因为我们的感官将事情记录在案，所以当我们遇到熟悉的气味时，我们会知道如何连接记忆，比如闻到咖啡的味道，即使口腔没有接触到咖啡因，我们也会感到神清气爽，闻到烹调的美味，口水自然分泌，这种现象很普遍毕竟，我们的嗅觉与古代人类的觅食能力密切相关所以，一旦吃过蜂蜜，果酱或干果等甜食，闻到类似的味道，就会联想到甜味以甜酒为例，它有杏子，橘子果酱，蜂蜜等多种口味新手闻到可能会说很甜可是，甜只能喝所以在行业内和行业内评定职业资格时一定要区分两者同样，类似的概念也可以应用于其他例子，如咸味和盐或海水，酸味和果醋，甜味和苦味以及苦瓜等

我们的大脑早就把蜂蜜和甜联系在一起了，因为新手闻到蜂蜜说葡萄酒闻起来很甜是很常见的但是在专业品酒资格考试中，一定要把这两个或者其他类似的例子说清楚，否则会丢分