葡萄酒里的“酸度”为何如此重要？

对于初学者来说，虽然葡萄酒的甜味比酸度更令人愉悦，但酸度是评价一款葡萄酒的重要指标今天，我们来谈谈酸度为什么如此重要，以及如何像一个资深的葡萄酒爱好者一样，学会欣赏葡萄酒的酸度

一般来说，所有的葡萄酒都要有酸度支撑一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒高我们用舌头的两边来感受酸味，用Rdquo打个比喻，在酒里，酸味让嘴巴流口水，代表Rdquo，甜蜜代表Rdquo

01.缺乏酸度的葡萄酒令人生厌。

食物酸度过高，自然会有酸味，而如果酸度恰到好处，可以让它更活泼，更吸引人Rdquo举个例子，一个过熟的李子很无聊，让你没胃口，只是因为它的酸度比水果成熟最好的时候摘的李子少很多

对于酿酒葡萄来说，甜度和酸度的平衡至关重要杰西·布尔，英国著名葡萄酒评论家，罗宾逊说，对于葡萄酒初学者来说，你不必担心你能否分辨出像葡萄糖酸和乙醇酸这样的酸你只需要和你感觉到的大概酸度联系起来

①酒石酸:酸的味道不是很浓，清爽稳定，一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。

②苹果酸:有强烈的酸味，刺激性强，有一定的水果香气你可以想象青苹果的味道

③乳酸:酸味柔和细腻，不像苹果酸那么难喝和刺激，略呈乳白色，就是原味酸奶的味道。

酸是酒的主要成分如果葡萄酒缺酸，葡萄酒的品质会相当松散酸可以使葡萄酒的气味更清晰，使葡萄酒的品质更有活力和清新另外，一般来说，葡萄酒的酸度越高，氧化过程越慢，这也有助于抑制有害微生物的生长

03.葡萄酒酸度高的原因

①酿酒葡萄生长在阳光充足的地方，一般是远离赤道或者葡萄园海拔高的地方。

②酿酒葡萄在没有完全成熟的时候采摘，甜度不够，所以酸度会高。

③酿酒师在酿造过程中加入发酵的葡萄汁。

在品酒的过程中，无论是红酒还是白酒，只有当单宁，甜度，酸度，酒精度，果香，余味相互协调，达到一定的平衡，或者说和谐，才能称之为好酒。