这8条起泡酒小知识可能颠覆你之前的认知

作为葡萄酒的一个分支，起泡酒的历史远不如前者它诞生不过几百年，但这几百年里关于起泡酒的故事，足够我们慢慢去探索和学习如果你也陶醉于泡泡产生的芬芳香气，那么下面的知识可能会帮助你进一步了解它

1.唐middot培里侬发明了起泡酒。答案大概是NO

关于香槟的诞生，流传最广的说法是本笃会修士唐middot裴农来到豪特威勒修道院后，无意中启动了酒窖中葡萄酒的二次发酵，并发现了酿造起泡酒的方法这种说法主要来自唐代的middot培里侬的继任者唐·米德多特，声称前者发明了起泡酒的多姆·格罗斯萨尔德，被大多数人认为是为教会争光，促进了香槟的销售

当时香槟产区既有起泡酒，也有无气酒，酿造无气酒的一大挑战是避免二次发酵因为冬天太冷，酵母还没分解完所有糖分就停止了活动，但装瓶后，明年春天天气转暖，发酵重新开始，原本静止的酒就变成了起泡酒唐middot培里侬对香槟乃至葡萄酒行业做出了很多贡献，包括抑制无气葡萄酒的二次发酵

此外，高迪那神父在1718年颁布了一系列唐代的middot佩里生前建立的酿酒方法，包括提倡修剪控制产量，在凉爽潮湿的天气采摘葡萄并保持葡萄完整，使用多次压榨减少葡萄浸皮带来的色素和单宁等，后来被广泛传播。

至于到底是谁发明了起泡酒，答案不得而知，但可以肯定的是，英国物理学家克里斯托弗·米德多特，梅里特最早记载了成品酒中加糖引起二次发酵的方法，比唐middot佩农比本笃会早6年到达奥维尔修道院，比本笃会宣布发明香槟早40年。

300多年前，制作香槟是一项危险的工作。

如前所述，在唐middot在培里侬时代，香槟的酿造需要避免不受控制的二次发酵，因为过多的气泡会让瓶子爆炸如果你运气稍差，一瓶酒的爆裂会引起连锁反应，把酒窖里20%—90%的香槟都炸掉因此，酒窖工作人员必须佩戴重金属口罩，防止被飞溅的玻璃刺伤正因为如此，人们给香槟恶魔之酒昵称

世界上销量最大的起泡酒是普罗塞克。

据美联社报道，意大利起泡酒普罗塞克在6年前超过香槟，成为全球销量最高的起泡酒去年，普罗塞克的销量比6年前增长了75%，达到5.4亿瓶Prosec因其制作工艺简单，价格较低，果香浓郁，酸味爽脆，深受年轻一代的喜爱可是，价格更高的香槟仍然占据着最高的销售位置去年，香槟的销售额为49亿欧元，Prosec的销售额约为8亿欧元

4.美国同意香槟只能来自法国的香槟区。既肯定又否定

众所周知，并不是所有的起泡酒都叫香槟早在1891年，马德里体系中就有关于的东西，Champagne这个词的使用是有规定的，一战后的《凡尔赛条约》重申，只有来自法国香槟地区并按照该地区规定酿造的起泡酒才能在商标中使用香槟一词

虽然法律已经存在很长时间了，但是美国的许多制造商并没有遵守这一规定2006年美国才与欧盟签署贸易协定，同意限制等国内产品，香槟酒，，勃艮第，波特葡萄酒标签上对等词的使用实施后，法国香槟工业委员会指责美国仍试图保护国内香槟酒，生产商，比如2006年以前把香槟作为商标的，允许继续使用，前提是酒标上必须有酒的真实产地所以，虽然法国人不喜欢，但美国还是有很多气泡酒的标签上印着加州香槟，这种话

5.起泡酒的瓶壁比无气葡萄酒厚

为什么起泡酒那么重其实重的不是酒，而是瓶子起泡酒含有大量二氧化碳，瓶内压力可达4—6个标准大气压，这意味着每平方厘米的瓶壁最大要承受约6.3公斤的重量，相当于一个汽车轮胎的2—3倍把酒瓶做得厚一点，用上窄下宽的蘑菇塞和铁丝箍，在瓶底增加凹槽，可以保证起泡酒的密封性和安全性

不同酿造方法制作的起泡酒酒瓶，内部压力是不一样的百忧解和阿斯蒂的气压较低，而传统方法酿造的香槟，卡瓦和弗朗西科塔的气压较高相应的，后者倒入杯中后，气泡更加丰富持久

6.如何用眼睛初步判断起泡酒的好坏看泡泡

起泡酒和无气酒最大的区别在于气泡，气泡是品尝起泡酒的重要依据之一劣质酒的气泡更大，消散更快，而优质起泡酒的气泡细腻，不断从杯底飘出，带来持久诱人的香气如果想直观感受二次发酵产生的气泡和直接充二氧化碳产生的气泡的区别，不妨倒一杯苏打水和一杯香槟进行对比

7.干汽酒，喝了就没作用了。

起泡酒可以根据含糖量来分类以香槟为例含糖量最低的是天然极干型，其次是超干型，超干型，超干型，干型，半干型和甜型不同类型的起泡酒略有不同，但无论是干香槟，卡瓦，普罗塞克，塞彻，干葡萄酒的含糖量都在17—32g/L，所以喝起来比大多数无气干葡萄酒更甜

8.不只是saber会剥香槟。

用军刀切香槟是法兰西帝国士兵的古老传统威武的军刀刮开香槟酒瓶的裂缝，瓶口伴随着软木塞一起掉落，可以大口喝酒了今天，许多人提倡用刀开香槟的艺术，但军刀很难找到我们做什么呢其实你可以用水果刀和黄油刀即使是勇敢的艺术家也可以用酒杯的底座来切香槟

需要注意的是，只有传统方法酿造的起泡酒才可以用这种方式开启，其他的起泡酒压力都太低，无法保证可以切断瓶口另外，切香槟是一个危险的动作，在没有专业指导的情况下，最好不要尝试