白酒酿造工艺如何降低白酒辛辣感

纯酒精在味道上是甜甜而不是Rdquo白酒成分复杂，除水外，还有醇类，醛类，酯类，酚类和酸类，hellip这些物质共同构成了酒的味道和风味，包括辛辣程度并造成白酒Rdquo主要原因是乙醛，其中乙醛是最丰富的成分

白酒中醛类物质含量越高，白酒越辣，质量越差大部分酒厂会选择陈酿和勾兑来降低白酒的辣度

传统上，葡萄酒由酸，甜，辣三种口味组成通常，如果味道协调，应该没有辣味通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾兑，协调了酒体的风味，掩盖了酒体的辛辣感如果调整合理，就算三义水新工艺白酒也不会觉得辣

但所谓不辣不是真的不辣，而是不辣因为醛类没有消失需要指出的是，不同香型的酒，如浓香型，酱香型，由于风味物质不同，对口腔的刺激也不同，也会感受到不同的辣味

陈酒

新出的新酒杂质多，口感辛辣葡萄酒在有细孔的容器中长期存放，会有一些低沸点的不溶性气体或液体，如硫化氧，丙烯醛等低沸点的醛，酯等自然挥发因此，新酒在陈方陈酿后，辣味减少

如果消费者想更好地感受白酒的魅力，建议选择纯粮白酒，口感不辣醇厚但这种酒价格昂贵，价格高，所以市面上流通较多的还是勾兑酒