教您认识“三精一水”辨别勾兑酒！

酿造的原理其实很简单，无非就是通过微生物发酵生产出一定浓度的酒精饮料的过程当然，实际操作远没有那么简单

一般来说，一瓶白酒的诞生通常要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，灌装几个步骤。

对于粮酒肉，一般以高粱，玉米，小麦，大米，糯米，大麦，荞麦，青稞等粮豆类为原料，要求农作物籽粒均匀饱满，新鲜，无虫蛀，无霉变，适宜晾晒，无泥沙，无异味，无其他杂物。

当然，原料也包括一些辅料，除此之外，水也是重要的原料之一，所谓水是酒的血液，，好水酿好酒，说的是水源对于酿酒的重要性。

2制曲

制曲是葡萄酒的骨骼，是葡萄酒酿造过程中的重要环节。纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，我们可以发现有两大类:

一种是谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖，再用酵母将糖转化成酒精，

另一种是利用霉变的粮食制作酒曲，用酒曲中含有的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒酿酒是第二种方式，主要涉及淀粉的糖化

3发酵

在配料，蒸粮，糖化，发酵，蒸酒生产过程中固态循环酿造的白酒，可称为固态发酵酒发酵过程其实就是把最后一个阶段产生的糖发酵成酒精的过程

4蒸馏

发酵产生的酒精其实很低为了增加酒精度，一般需要进行蒸馏提纯，主要采用甑作为容器进行慢蒸馏，或者将黄水，酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施

蒸馏后得到的原酒度数一般都比较高，不同批次的原酒品质和风格都不一样，需要分批存放。

5老化

衰老也叫衰老，我们称之为这是陈年葡萄酒的香味，，即之后，陈年过程之酒。

蒸馏后的高醇基酒只能算半成品，辣而不醇只有在特定的环境中存放一段时间，自然陈酿，才能使酒体柔和，适口，醇香

葡萄酒储存容器最好放在陶罐里较大的储存容器可以用不锈钢，尽量不要用金属铝制容器葡萄酒要自然陈酿，禁止使用催化剂等化学方法

6混合

勾兑，虽然有业内人士出于消费者误解把这个过程称为检查但是，边肖需要强调的是，这里所说的交融和大家通常意义上理解的三义水勾兑完全不一样。

这里的勾兑是指允许不同轮次，不同等级的酒和各种调味酒进行勾兑，绝对不允许添加混合芳香酯和非白酒发酵的调味物质。

前面解释过，原酒是用酒甑蒸馏出来的，酒精度一般在70度到85度之间。

这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的口感和风格不统一，不能直接饮用为了统一口感，去除杂质，协调风味，降低酒精度，方便消费者饮用，唯一的办法就是Rdquo白酒厂家也叫勾调

7填充

勾兑后的成品酒，检验合格后才能装瓶贴签然后就可以进入市场和消费者见面了

好了，至此，各位酒友对酿酒工艺有了基本的了解现在你知道什么是粮食酒了

那么什么是原酒但是原浆酒其实是原酒，也就是经过蒸馏过程后得到的酒，这就解释了为什么市面上卖的原浆酒都是高度酒精化的从上面的酿造过程可以看出，原酒相比成品酒，其实省略了Rdquo勾兑，工艺，那么原浆酒和勾兑成品酒的口感有什么区别呢

由于原酒没有经过勾兑，组合和调味，其风格和口感都比较单一，缺乏成品酒的浓郁口感和持久香气而且不同批次的原酒口感和品质不一样，导致产品缺乏稳定性和一致性试想一下，如果每瓶酒的味道都不一样，给市场监管和质量控制带来不便

接下来，我们来说说勾兑酒事实上，只要你读到这里，相信你已经对勾兑酒有了一定的了解然后三义水这是怎么回事

原来建国不久，为了节约粮食酿酒，国家提出要发展新的酿酒技术大家都是用木薯和红薯酿酒，这样酿出来的酒叫劣酒

此时有家砖开始在这些酒精中加入糖精，香精和水。我们著名的三义水于是就诞生了！

现在大家应该清楚了，所谓的勾兑酒有两个意思，一个是我们所说的葡萄酒挂钩，是白酒酿造过程中必不可少的工艺环节，另一层意思是三义水这是酒精混合酒。

葡萄酒挂钩和混合酒精是两个概念，葡萄酒挂钩本质上还是属于粮食酒，而混合酒精只能说是新工艺酒。