香气、味道从何而来？葡萄酒成分大剖析

你有没有想过，一杯酒里到底含有什么成分，才能呈现出各种水果的芳香和其他的味道。

虽然葡萄酒的种类很多，但一些基本的口感特征是共同的例如，我们可以很容易地在葡萄酒中找到黑醋栗，樱桃或香草的味道那么，葡萄酒中的哪些成分赋予了葡萄酒这些独特的风味呢

众所周知，葡萄酒是由葡萄制成的，所以它的主要成分并不复杂:一瓶酒80%以上是水，还有大约9% ~ 15%的乙醇。

1.酸

葡萄酒的酸度非常重要，它可以防止葡萄酒品质受到破坏，增强葡萄酒的色泽和口感，有助于葡萄酒的陈酿不同的葡萄品种有不同的酸度一般来说，生长在气候凉爽地区的葡萄会含有更多的酸，而生长在温暖地区的品种有相反的

2.酯类

3.矿物

葡萄酒含有许多矿物质，如铁，镁，钾，钙，锌，磷和锰可是，这些矿物质与某些葡萄酒的矿物质风味无关一杯葡萄酒可以为你带来日常饮食中所需的4%的铁，镁和钾

4.酚类

葡萄酒中的酚类物质一部分来自葡萄果实，一部分来自酿酒过程酚类物质给葡萄酒带来多种香气和口感，是非常重要的成分

5.甘油

干葡萄酒中甘油含量多在4 ~ 10g/L，而贵腐的甜酒中甘油含量可能在20g/L以上，甘油虽然是糖醇，不是糖，但对葡萄酒的甜果风味起着重要作用。

6.亚硫酸盐

亚硫酸盐是葡萄酒的防腐剂，对葡萄酒的风味没有影响有人说亚硫酸盐是酒后头痛的罪魁祸首，但这种说法没有科学证据支持