酒塞底部出现结晶物是怎么回事？

酒打开后，发现一些晶体漂浮在酒塞或酒液的底部这些晶体是怎么出现的它们的存在是否意味着酒变质了

酒石酸盐

其实这些晶体叫酒石酸盐，是葡萄酒在酿造过程中的自然产物之一众所周知，酿酒葡萄果实含有三种酸，分别是酒石酸，苹果酸和柠檬酸结晶酒石酸氢盐，顾名思义，是由酒石酸发展而来的

酒石酸的出现是因为酒石酸在酒精中的溶解度低于在葡萄汁中的溶解度在酿造过程中，由于酒石酸类化合物容易受温度变化的影响，在低温环境下会与钾结合生成酒石酸氢钾，也就是你最后观察到的结晶沉淀

从理论上讲，酒石酸盐是葡萄酒酿造过程中不可避免的产物之一。

可是，伴随着现代酿酒技术的发展，我们已经能够通过低温控制和过滤去除葡萄酒中的大部分酒石酸盐但这些酒经过各种运输方式装瓶折腾后，如果在运输过程中温度急剧下降，酒石酸很可能会重回江湖

事实上，无论是固态还是溶解在酒中，酒石盐酸对葡萄酒都是完全无害的相反，很多人把这种水晶的出现视为优质葡萄酒的象征为什么

酒石盐酸是好酒的象征。

我们都知道，葡萄酒剧烈的温度波动会极大地影响葡萄酒的质量因此，如果酒石盐酸结晶出现，并在装瓶前通过创造低温环境将其去除，葡萄酒必然会发生较大的温度变化

对于低端，廉价的葡萄酒来说，这种处理方式不会有很大的影响，但是使用低温控制去除酒石酸盐的方法并不适合高品质的葡萄酒换句话说，那些按照传统方法酿造，价格较贵的葡萄酒，因为没有使用低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸盐

简单来说，如果是来自法国或意大利等旧世界产区的葡萄酒，采用传统方法酿造，酒石酸盐等结晶沉淀的可能性会更高，会被很多人视为葡萄酒品质的象征，因为这说明葡萄酒没有经过太多的人工处理喝这些有晶体的酒时，只需要用醒酒器将晶体从酒中分离出来，不用担心它们对酒的风味和口感的影响