从红葡萄品种看陈年潜力

中国有句古话叫老酒味道醇厚，被人称道的是美酒经过岁月沉淀变得更香的特性，这也是美酒的魅力之一当人们品尝和判断一款葡萄酒时，陈年潜力往往被列为一个重要的考虑因素虽然这不是衡量葡萄酒品质的绝对条件，但不可否认的是，顶级葡萄酒往往具有极佳的陈年潜力

一般来说，影响陈年潜力的因素很多，包括葡萄品种，年份，酿造工艺等本文将讨论红葡萄品种的老化潜力抛开其他因素，或者假设其他因素不变，根据陈酿潜力，我们大致将红葡萄品种分为三个T队值得一提的是，单宁和酸度是影响陈年潜力的重要成分，要多加注意

一种网络的名称

属于这种T—team的葡萄品种通常单宁和酸度都很高，具有极佳的陈年潜力此外，年轻的时候，他们的品味可能稍显吃力，还得经过年龄的考验，才能最大程度地展现自己的魅力

1.内比奥罗

Bioro是意大利著名的酿酒红葡萄品种之一，原产于皮埃蒙特地区这种酿酒葡萄颗粒小，皮薄但皮硬用它酿造的葡萄酒酒体丰满，坚实，单宁含量高，酸度高通常需要数年的陈酿来保持单宁与其他特性的平衡Bioro葡萄酒的陈年潜力极佳，平均陈年潜力15—30年除了红樱桃，红醋栗，覆盆子和玫瑰的典型香气外，用内比奥罗酿造的葡萄酒在陈酿后会发展出蘑菇，块菌，烟草，焦油和皮革的复杂香气，口感会变得更加圆润，顺滑，友好和易于饮用

最著名的内比奥罗葡萄酒是巴罗洛和巴巴莱斯科莱斯科两款酒均采用100%内比奥洛酿造，品质卓越，陈年潜力巨大，分别被誉为皮埃蒙特国王用皮埃蒙特之后，

2.桑娇维塞葡萄

三角味蕾也是意大利本土品种和内比奥洛一样，三角味蕾可以酿造出陈年潜力极佳的葡萄酒，平均陈年能力为10—25年桑娇维塞葡萄酒最大的一个特点就是酸度高，这是其优秀陈年潜力的最大贡献此外，桑娇维塞还含有中高水平的单宁，这也为其陈年潜力增色不少桑娇维塞葡萄酒在陈酿过程中，可以发展出甜无花果香气，像海绵一样在橡木桶中吸收甜香草等风味，口感会变得更加柔和醇厚

在托斯卡纳，经典的基安蒂酒经典，布鲁内罗·奈罗·迪·蒙塔尔奇诺和诺比尔·迪·蒙特普尔契诺是世界上最著名的葡萄酒这三个地区通常酒色较深，口感强烈，陈年潜力极佳

3.丹坡

丹灵早熟，果实小，果皮厚，所以也富含单宁该品种能酿造出复杂度高，陈年能力强的葡萄酒，陈年能力可达7—25年陈化后会发展出烟叶，泥土，皮革的味道

里奥哈是赋予丹波葡萄酒灵魂的产区这片土地深谙丹波适宜陈酿的特点，其分类也是根据陈酿时间来划分的分为新酒，陈年，储备，特级储备四个等级除了新酒，其他三个等级的丹波酒都要经过不同时间的陈酿其中，最高档的特藏需要经过至少5年的陈酿才能投放市场，其中包括至少18个月的橡木桶陈酿，通常具有深沉浓郁的果香，以及典型的干树叶和皮革味

4.赤霞珠和梅洛

赤霞珠和梅鹿辄这两个著名的名字在葡萄酒行业都很有名说起陈年潜力强的葡萄酒，很多人首先想到的就是它们因为这两个红葡萄咖啡酿酒总是有合作的，这里就把两者放在一起阐述一下

赤霞珠果皮较厚，含有较高的酸度和单宁产出来的酒年轻的时候会略苦，所以陈酿的时间比较长在时间的作用下，葡萄酒中的苦味会减少，单宁变得柔和，与高酸更完美地融合在一起，同时会发展出层次分明的风味与赤霞珠相比，梅鹿辄的单宁和酸度较低，但含糖量较高，糖也是的一种，天然防腐剂，可以提高葡萄酒的陈酿能力由梅鹿辄酿造的葡萄酒酒体丰满，口感柔和，陈酿后更加柔和，会产生一种烟熏味

赤霞珠和梅鹿辄都是优质葡萄品种，陈年潜力极佳用它们酿造的优质葡萄酒的陈年潜力通常可以达到5—20年，而当它们进行勾兑时，就更加完美了，可以酿造出陈年潜力极佳，具有柔顺丰满特性的优质红酒其中最著名，最经典的就是波尔多勾兑，比如大家熟知的慕童酒庄的红酒和拉菲罗斯柴尔德酒庄

T2

这部分葡萄品种的陈酿潜力略弱于T1葡萄品种，体现在平均陈酿时间略短于T1葡萄品种，但总体而言，T2酿酒葡萄仍属于陈酿潜力优秀的行列。

1.黑色皮诺

皮诺是一种薄皮红葡萄品种，用它酿造的葡萄酒通常颜色较浅，有芳香的花朵和红色的水果，如草莓，樱桃和红醋栗伴随着陈酿时间的增加，黑皮诺葡萄酒中首先会发展出甘草和熟果的风味，然后还会出现植物，块菌和丁香的香气皮诺黑葡萄酒的平均陈年潜力约为2—15年，其中顶级葡萄酒可陈年数十年

最经典的黑皮诺产区是勃艮第，这里的黑皮诺葡萄酒通常酸度高，风味复杂而有层次感，陈年潜力好此外，新西兰中部的奥塔哥还出产许多具有极佳陈年潜力的优质黑皮诺，由新西兰黑皮诺的先锋酿酒师格兰特·米德多特酿造，格兰特·泰勒酿造的黑皮诺葡萄酒是最好的葡萄酒之一

2.西拉

类似于赤霞珠雪拉兹，颗粒小，皮厚，肤色深西拉酿造的葡萄酒色泽深，单宁丰富而紧实，风味浓郁，具有非常好的陈年能力，通常可以陈年5—15年，经过时间洗礼可以发展出更复杂的风味

法国的北罗纳河谷和澳大利亚的西拉葡萄酒都具有代表性前者可以陈酿后发展出黑胡椒和泥土的风味，后者可以发展出皮革，湿叶和泥土的风味

T3

T3中的红葡萄品种酿造的葡萄酒通常适合年轻时饮用，部分优质葡萄酒有一定的陈酿能力，但时间比T1和T2队列中的葡萄品种短得多。

1.凯美瑞

凯美瑞常见于法国的博若莱和卢瓦尔河谷产区眉佳酿造的红酒通常酒体较轻，颜色较浅，单宁含量和酒精含量较低，因此陈年潜力较弱，通常适合尽早享用，感受其清新活泼的果味

世界上大部分佳美葡萄酒都产自博若莱，这里的佳美红葡萄酒具有美妙的花香，酒体轻盈，单宁含量低，果香浓郁，还带有一丝泥土气息知名的博若莱新酒以清新易饮为主，不适合长期存放但博若莱优质的博若莱乡村和博若莱Cru佳美葡萄酒也有一定的陈年潜力

2.先锋贷

现代是一种薄皮红葡萄品种，其葡萄酒颜色较浅，酒体较轻，单宁适中，果香丰富，因此其陈酿潜力总体上并不突出即使是优质的仙粉黛酒，其陈年潜力通常也只有3—6年之间

仙粉黛的著名产区有美国加州的甘溪河谷和俄罗斯河谷前者生产的仙粉黛酒果香浓郁，结构感强，而来自俄罗斯山谷的仙粉黛酒果香更为内敛

以上是一些常见红葡萄品种的陈年潜力分析对于本文没有提到的酿酒红葡萄，我们也可以从其品种特性，尤其是单宁和酸度来做一个初步的评价当然，一瓶酒的陈年潜力会受到很多因素的影响天气条件，酿造工艺，酿酒师的技艺以及酿酒师在酿造之初风格的选择，最终都会综合影响葡萄酒的陈年潜力所以酿造品种更多的是作为判断葡萄酒陈年潜力的参考条件之一，而不是可以直接确定的决定性因素