白酒“三分酿七分藏”

白酒行业常说，白酒的第三部分在于酿造，第七部分在于贮存白酒的口感和风味与后期储存有很大关系，白酒越陈越香新酿的白酒味道不太好，有些辣，味道不太协调要经过一段时间的存放，才能提高原酒的风味，使白酒口感更好

实际上，白酒的贮存过程就是去除杂质，增加新酿白酒风味的过程，也就是说，减少白酒的辛辣刺激感同时，在此期间还会添加一些微量的风味成分，使白酒更加和谐醇厚人们也称这个过程为白酒陈酿在这个过程中，既有物理变化，也有化学变化

在长期贮存过程中，白酒中的一些低沸点小分子物质，如甲醇，乙醛，糠醛，缩醛等挥发性物质逐渐减少这些物质对人体是有害的，含量降低可以减少白酒对人体的危害

氧化

储存优质白酒的储酒容器大多使用陶罐在贮存过程中，空气中的氧气可以通过坛壁与白酒接触，缓慢氧化白酒中的醇类等物质，促进酯类的形成，使白酒具有成熟醇厚的口感

酯化

白酒中的醇和酸可以结合形成酯类，是白酒中最重要的香气成分这个酯化反应在催化酶的参与下几分钟就可以完成，在自然条件下需要两年左右才能完成在长期贮存过程中，醇，酸，酯之间逐渐达到平衡，使葡萄酒香气和谐饱满

联想

在长期储存过程中，葡萄酒中的酒精分子和水分子会排列得更加紧密酒精和水分子都是极性分子，具有很强的缔合能力，它们可以通过氢键结合成大分子储存后，乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺，从而加强了乙醇分子的结合力，降低了乙醇分子的活性大分子不易被人体吸收，进入血液和神经系统相对较慢，所以白酒口感变得柔和同时，白酒中的其他香气成分也会产生上述联想当葡萄酒中缔合大分子的数量增加时，结合的极性分子越多，酒质就会越来越柔和