香型和风格不同为什么茅台、汾酒、泸州老窖和江小白都选择高粱

酿造世界名酒的原料多种多样:伏特加用谷物或土豆制成，威士忌一般用大麦，黑麦，燕麦等制成，白兰地主要是葡萄做的，杜松子酒基本是大麦芽和杜松子做的

中国特有的白酒，选用高粱，玉米，小麦等谷物为原料在这些酿酒原料中，高粱占据了主导地位，许多知名白酒品牌都是高粱酒，如茅台，泸州老窖，汾酒和江海利普，hellip所以高粱也叫，白酒酿造的原料，国王那么为什么那么多名酒都是高粱酿造的呢

高粱酿造的优势

其实可以用来酿酒的材料有很多理论上，任何含有糖和淀粉的作物都可以用来酿酒常见的有大米，高粱，玉米，糯米，荞麦，土豆，红薯等不同原料的出酒率和成品酒的风味也不同即使使用同样的原料，由于成分的不同，生产出来的成品酒也是不一样的酿酒界流传着一句话，高粱酿造香，玉米酿造甜，大米酿造纯，糯米酿造棉，小麦酿造躁，高度概括了以不同原料为主体酿造的酒精饮料的特点

而高粱淀粉含量高，容易发酵，各种物质比例恰到好处，微生物发酵产香顺畅，香气甘甜所以很多名酒都是以高粱为主体酿造的，比如味优雅醇厚茅台酒得益于贵州茅台镇特有的红缨高粱红缨高粱粒小而粗，耐煮五谷中含有大量的淀粉，适量的蛋白质和酿造茅台酒所需的矿物质，其中有利于酿造的支链淀粉占88%以上，对茅台酒的多轮烘烤十分有利

此外，红缨高粱含有1.68%的单宁，经传统茅台工艺发酵，形成儿茶酸，香兰素，阿魏酸等茅台酒风味前体物质，最终形成茅台酒特有的芳香化合物和多酚类物质可以说红缨高粱就是茅台酒军功章世界不可或缺的一部分

清香型白酒中的汾酒依赖于晋中平原的现状，抢高粱为原料，以其香味纯正，口感醇厚柔和这种味道受到消费者的青睐抢是优良的地方高粱品种，皮壳少，淀粉含量高，单宁1.5%白酒在发酵过程中，出酒率高，会形成儿茶酸，香草酸，阿魏酸等前体物质，最终形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，对汾酒基本味道的形成起着至关重要的作用

江是清香型白酒的又一代表，他的成功离不开江津区的生产环境在重庆江津区，上天赋予了江津太多的宠爱经过专家多次检测，江津3200平方公里90%以上的土壤中硒含量达到中高水平硒在提高和激活人体免疫防御系统的细胞活性方面起着重要的作用亚热带季风气候，日照充足，气候温和，雨量充沛，保证了酿造mdash的原料，mdash红高粱的直链淀粉含量和独特风味经过蒸煮发酵，可衍生出香草酸等酚类化合物，赋予江作为优质白酒，Rdquo

江在继承传统高粱酒酿造工艺的基础上，开发了以单一高粱为原料的低度白酒简单的酿造方法清新，淡雅，甘甜，淡味的酒体风格受到了广大饮酒者的好评江是酒业有限公司旗下的高粱酒品牌，由先生创办公开资料显示，江2013年开始酒庄改扩建，2015年开始农场布局，2018年投资30亿元涉足江集中工业园区，也在议事日程上为了酿出好酒，江从高粱育种到蒸馏酿造的每一个环节都一丝不苟，在消费者中掀起一股SLP产品代码暴风骤雨，即顺之势，轻爽清纯

只有高粱才能酿出好酒。

只有高粱才能酿出优质白酒吗事实并非如此酿酒原料中高粱的比例降低，就能酿出好酒比如五粮液，就是以高粱为主，配以大米，小麦，糯米，玉米酿造的优质白酒公开资料显示，五粮液中五种粮食的比例为高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%五种原料弥补了单一原料发酵的不足，充分发挥各种原料的优势，取长补短，为丰富口感提供了全面的物质基础五粮液以其香气悠长，入口甘甜，喉中爽口，在消费者心中占有重要地位

当然不是只有高粱才能酿出好酒比如天佑德青稞酒，就是以青稞为主要原料酿造的其实原料的选择只是酿造一款高品质白酒的开始从原料到好酒，还是需要经历很多繁琐的工序和岁月的雕琢，而评价一款白酒的好坏也需要多方面的综合考量最后，小酒瓶要提醒所有饮酒者，适合自己的才是最好的