葡萄酒品鉴知识之闻香识美酒

香气是葡萄酒告诉我们的第一印象当你打开酒瓶时，首先闻到的是葡萄酒的美妙香气这是品酒的第一步，也是通往葡萄酒世界的敲门砖

嗅觉有两个部分，一个是我们闻葡萄酒时鼻子发出的气味，另一个是我们品尝葡萄酒时口腔后部发出的气味闻之前请不要抽烟，也不要用有强烈气味的东西，比如香水，会影响我们的嗅觉然后轻轻摇晃酒杯，让杯中酒的香气散发出来，然后将酒杯边缘贴近鼻子，集中精神，深呼吸闻香气时，注意杯中香气的发展和细节有些香味非常微妙，需要足够的感知才能被发现一般闻两杯酒至少要2分钟

闻香的时候，你要做的第一件事就是检查酒是不是干净它的味道有没有什么不对的味道，就是异味如果酒送你我有个问题这样的信息，那么我们就可以领略它的芬芳了这里有三个质量指标，可以让你评价葡萄酒的气味

1.TCA:这种物质会让葡萄酒尝起来像湿纸板TCA在低浓度下难以鉴别，但会使葡萄酒失去一些水果风味和新鲜度当一瓶葡萄酒被打开时，与坏软木塞相关的霉味会在葡萄酒中扩散这种气味是由受污染的软木塞或受污染的酒厂设备引起的，如发酵罐

2.返璞归真:让酒闻起来像臭鸡蛋，橡胶或污水管少量的原味有一种奇妙的快感，可以给葡萄酒增加一些风味特征和复杂性，甚至可能被误解为品味矿物质解决方法是在杯中剧烈旋转酒，使其与空气充分接触，这样气味就会消失

3.氧化味:鉴别葡萄酒中的氧化需要一定的熟悉过程氧化后的酒颜色会变深，有时只用眼睛就能看到氧化后的酒变成棕色也可以发展出太妃糖，蜂蜜，焦糖或者咖啡的味道，同时损失一些新鲜度和果味就像一个暴露在空气中很久的苹果，失去了原有的味道

4.挥发酸:挥发酸过多会使葡萄酒闻起来像醋或指甲油所有的葡萄酒都含有挥发酸，低浓度的挥发酸会让葡萄酒更香更复杂

5.异性酵母菌:这是一种带有老鼠味或马圈味的气味，在口腔中非常明显它是由一些酵母在旧的木制葡萄酒窑或不太干净的葡萄酒窑中游荡引起的一些美国葡萄酒厂喜欢葡萄酒中酵母的味道

二，香气描写

葡萄酒的香气可分为10种基本类型:动物香，香脂香，木质香，化学香，辛香，焦香，酯香，花香，果香和植物香。

葡萄酒的香气可以辨别葡萄的品种任何尝过充满辛辣和荔枝干的琼瑶果肉的人都知道这种葡萄的香气是独特的新西兰长相思也是如此，有怡人的草药味，西拉有肉味闻一闻就知道这些是什么酒了芳香特性让你知道这瓶酒的年份，酸度，酒精含量和橡木味

葡萄酒香气的强度有些葡萄酒香气特别浓郁，有些葡萄酒则不明显这可能是因为它们本来就是中性的，也可能是因为它们的香气比较封闭一般来说，如果你能从酒杯边缘闻到香气类型，那么这款酒的香气应该是浓郁的如果你把鼻子伸进酒杯，很难评价它的香气，那么这杯酒的香气是淡淡的不然它的香气应该是中等的