酿酒需要多少葡萄？

当葡萄园的工作完成，葡萄果实收获后，酿酒师开始将葡萄果实酿造成葡萄酒酿酒时，酿酒葡萄的使用数量与葡萄酒的产量密切相关那么酿酒需要多少酿酒葡萄呢事实上，葡萄的数量取决于葡萄的种类，酿造工艺和葡萄酒的类型

著名的葡萄酒专业刊物《葡萄酒观察家》指出:酿造一瓶葡萄酒大约需要600—800颗葡萄，根据葡萄的品种，每瓶葡萄酒大约由3—10串葡萄制成不同品种的葡萄有不同的出汁率有的葡萄饱满多汁，有的葡萄出汁率低多汁的葡萄有更高的出汁率，可以获得更多的酒而且，同一葡萄品种，品质越高，出汁率越低这是因为葡萄中的水分更少，风味更凝练，酿出的酒更醇厚

一般来说，酿酒葡萄的产量在60%—70%左右也就是说，1—1.3kg的葡萄汁可以制成一瓶容量为750ml的葡萄酒如上所述，葡萄的榨汁量与葡萄品种密切相关比如酿酒用含糖量和含汁量较少的葡萄品种，出酒率可能只有55%相反，如果葡萄品种含糖量和葡萄汁含量高，出酒率可能达到75%虽然葡萄酒的最终产量受到诸多因素的制约，但酿酒葡萄的出酒率通常不低于55%或高于85%如果结果不在这个范围内，很可能是冲泡过程出了问题一些有经验的酿酒师可以通过压榨一颗葡萄来准确判断酿酒葡萄的容量

当然，甜酒的酿造是另一回事高质量的甜酒大多是通过浓缩葡萄果实中的糖来酿造的浓缩葡萄糖含量的方法包括用贵腐真菌感染葡萄，冷冻葡萄和脱水葡萄贵族酒，冰酒，草酒分别用上述方法酿造这些葡萄的出汁率远低于未经处理的葡萄位于法国苏代的d#39城堡，Yquem)是世界上最昂贵的腐烂甜酒之一据说金迪酒庄一整棵葡萄树的果实只能酿造一杯酒，而酿造一瓶酒大约需要10000—12000颗葡萄酿酒葡萄的使用数量约为普通葡萄酒的13至20倍