葡萄酒的三类香气

李子，胡椒，皮革，松树，黑加仑，雪茄盒，地球helliphellip这些词用来形容葡萄酒的香气据说目前发现的酒味有500多种为什么酒里会有那么多香味葡萄酒的香气从何而来

在葡萄酒酿造过程中，每一颗葡萄都会给葡萄酒提供一种特殊的香气，这种香气通常被称为一种香气一级香气的特点和范围也取决于葡萄酒产区的当地条件常见的一级香包括花香，草本香，白葡萄酒中的柑橘类水果香，红葡萄酒中的红色和黑色水果香等

常见水果香气:桃子，黑莓，荔枝和覆盆子等。

常见草本香料:甜椒，薄荷，牛至等。

常见花卉:玫瑰，薰衣草，鸢尾等。

2.二级香气

在酒精发酵和二次乳酸发酵过程中，特别是酵母和细菌的作用，葡萄酒产生二级香气，也称为发酵香气

发酵过程中产生的一些香气赋予葡萄酒相当大的香气潜力比如霞多丽葡萄酒中奶油和榛子的香气，就是由于一种特殊的细菌作用于葡萄果实中的糖和氨基酸，从而产生新的香气成分

干香槟通常闻起来像发酵的面包或酵母此外，第二类香气还包括苹果酸—乳酸发酵带来的坚果和黄油的香气，以及酒脚接触发展出的奶油和饼干的风味

3.三种香气

葡萄酒在培养装瓶后漫长的成熟过程中，在陈酿过程中，与氧气相互作用，会慢慢产生新的香气，这就是三级香气，也叫成熟香气或陈酿香气。

当葡萄酒与少量空气自然接触并被氧化到一定程度时，就会发展出一种独特的陈年香气，比如榛子和烤花生的香气此外，当葡萄酒在橡木桶中陈酿时，会带来许多经典的橡木风味，比如在新橡木桶中陈酿的葡萄酒往往带有香草风味