葡萄酒中的钻石——酒石酸

葡萄酒爱好者有时候喝葡萄酒的时候，你有没有发现，当你把葡萄酒倒进玻璃杯的时候，你会发现葡萄酒里面含有类似钻石的片状透明颗粒这个粒子是什么是mdashmdash酒石酸

酒石酸别名:2，3—二羟基琥珀酸酒石酸，2，3—二羟基琥珀酸，二羟基琥珀酸，DL—2，3—二羟基琥珀酸，DL—二羟基琥珀酸。

英文名:DL—酒石酸

性状:无色结晶或白色结晶粉末，无臭，有酸味，在空气中稳定它是等量的右旋酒石酸和左旋酒石酸的混合物，往往含有一两个结晶水，加热到100℃就失去结晶水其密度为1.697，水溶性为20.6%，在乙醚中的溶解度约为1%，在乙醇中的溶解度为5.01%

与葡萄酒中的苹果酸相反，当天气干燥时，酒石酸显著减少，而当降雨量大时，由于植物中的水分循环，酸度增加。

由于物理特性，低温下容易结晶酒石酸在酒精中的溶解度低于在葡萄汁中的溶解度在酿造过程中，它会与钾结合生成酒石酸氢钾mdash这是你在杯子里看到的晶体沉淀

世界上的新酒厂更倾向于在装瓶前冷却和稳定葡萄酒在这个过程中，葡萄酒的温度会降到冰点以下，并保持36个小时，促使过量的酒石酸凝结成酒石酸盐晶体，最终沉淀在木桶中

理论上，酒石酸盐沉淀应该出现在所有的葡萄酒中可是，由于现代技术的发展，葡萄酒中的大部分酒石酸盐可以通过低温控制和过滤来去除那些按照传统方法酿造的，价格较贵的葡萄酒，由于没有使用低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸盐在法国和意大利，很多人喜欢传统方法酿造的葡萄酒，他们将酒石酸盐沉淀视为葡萄酒品质的象征

葡萄酒中的酒石酸盐沉淀不会对身体造成伤害，也不会破坏葡萄酒的口感，所以不需要去除当然，这些存款对身体不好，没必要喝出脑子

酒石酸对成品酒的新鲜度和酸度起着重要的作用，会直接影响葡萄酒的PH值和长期稳定性。