葡萄酒知识：像专家一样品酒只需四步！

我们经常会有一个疑问，为什么写酒评的人可以品尝那么多种口味，而我只喝酸的或者甜的他们写的是真的吗还是太夸张了

酒评家的味蕾比普通人多吗当然这只是个玩笑事实上，只要稍加训练，任何人都可以做到品酒就像专家一样

首先你得问问自己平时是怎么品酒的是拿起杯子，晃来晃去，喝一口，马上咽下去我相信大部分人都是这样喝的，可惜不是品鉴，只是喝要了解一款葡萄酒，我们需要关注细节

在饮用之前，我们应该观察葡萄酒，主要是注意它的颜色和清澈度将玻璃杯放在一块白布或餐巾的侧面，这样会让你看得更清楚

从颜色和清澈度就能知道这款酒，甚至比你想象的还要多单从观察，就已经可以知道酒的厚度，酒精度，酸度是否已经老化甚至变质你能想象光靠观察就能知道这么多信息吗

先说红酒有些红酒很清澈，隔着玻璃都能看到桌子，有些则很浓郁酒越清越稀，反之亦然你也可以从葡萄酒的颜色来推断使用的是哪种葡萄品种，例如，黑皮诺会比赤霞珠更亮更清澈

白酒也是如此日照较多的温暖地区生产的白葡萄酒比寒冷地区的颜色更深，口感会更浓白葡萄酒越清澈，味道越淡，酸度越大甜酒的颜色是暗黄色的，而且味道越复杂越浓郁

还可以从颜色上估计酒是否陈年年轻的红葡萄会呈紫色，但伴随着陈酿，酒色会逐渐变为紫红色如果是砖红色，红酒明显已经陈酿过了最佳饮用时间

颜色也能反映红酒是否储存良好比如你看到一款砖红色的5年左右的酒，很明显是过早陈酿，说明它的储存条件很差

如果酒是棕色浑浊的，说明酒已经变质，一定不能喝。

最后轻轻摇一摇，看看挂着的那杯酒杯子挂得越多，流动越慢，说明酒精含量越高有人认为挂杯流动越慢，酒的品质越高，但其实这是没有根据的但是，酒精含量高的酒通常更浓

闻一闻

初步观察后，接下来就是用我们的嗅觉去感受葡萄酒美妙的香气了。

闻香分三步:静态闻香，摇杯闻香和破坏性闻香。

休息时闻香，又称闻一次香当葡萄酒倒入玻璃杯时，不要摇晃玻璃杯，在葡萄酒静止时直接闻到葡萄酒的香气此时的气味叫做酒的一种香气这种香气来自于葡萄品种本身，很多品酒师都能闻到，知道酿造这款酒的葡萄品种就是通过这个第一鼻子

摇杯闻香，又称二闻闻一次香就可以晃动酒杯，让酒在杯中充分旋转不要害羞，把鼻子完全伸进玻璃里这时通过摇杯释放出酒中的深层香气，这种气味叫二级香气这种香气是在葡萄发酵过程中产生的和葡萄酒第三种香气那是橡木，烤面包，巧克力，咖啡等的复合香气在葡萄酒的陈酿过程中产生

破坏气味，一般不常用如果发现酒中有难闻的气味，如醋味，酱油味，臭鸡蛋味，腐臭味等，可以用手掌封住酒杯口，剧烈摇晃酒杯，这样酒里的臭味就会散发出来这种闻香方式是破坏性的闻香

品尝

最后，喝一口酒不要马上喝试着在嘴里打一个小洞，吸少量空气到嘴里，这样空气会伴随着嘴里的酒打旋这是品酒的重要一步，因为会放大香气，让花香和果香更加明显

让酒覆盖你口中所有的味蕾从一款好酒中，你可以品尝到不同的水果，鲜花，香草和橡木的味道，有些酒甚至还有轻微的矿物味

通常，甜味和酸味是最直接的单宁会带一点苦味，矿物味会带一点咸味入口的味道应该和香味一样带有红浆果和桑椹香味的葡萄酒通常有一点活泼的酸度，而带有布林和黑莓香味的葡萄酒会有一种甜甜的水果味

记住

发挥你的想象力，把所有的味道直观的表达出来，你就可以写出自己的品酒报告了。

如何评价葡萄酒的品质一款好酒一定要有复杂丰富多样的口感特别注意各种味道的平衡感和协调感不应该有某种味道过于突出，成为主导比如一款酒的木质味太重，而果味相对不明显，或者木质味是你对这款酒的唯一印象，那么这款酒就不和谐，整体就打了折扣

或者另一种酒太甜，太酸，太苦，或者太醇，这不是一种平衡的酒，甚至是一种不好的酒通常葡萄酒经过长期陈酿，单宁会减少，但同时果香也会减少，失去活力，只能靠味觉感受

最后，一定要注意余味，也就是喝完之后留在嘴里的残留味道有些葡萄酒在口中有浓郁的果味，但回味却是绵长的橡木香味除了口感，还要注意余味消失的时间如果它能在口中停留很长时间，它将是一种好酒