酱香酒有哪三种典型香?
添加时间:2022-05-09 09:46 来源: 酒业新闻 阅读量:19871
自从我做了一篇关于浓香型白酒主要香气详解的文章,我的酒友们就一直催我再做一期酱香型白酒事实上,据权威检测,酱香型白酒的香味成分有1400多种,主要的香味成分还没有研究清楚
但在20世纪60年代初,茅台酒厂终身名誉厂长,第一代酱香勾兑大师李兴发通过反复品鉴,研究,归纳,统计,数出了酱香型白酒的三种典型香气:一是酱香,二是窖底香,三是醇厚甘甜香。
酱香型白酒的第一典型香型是酱,是芳香化合物散发的一种香味。
它既有浓香型白酒的特点,又有别于浓香型白酒香味浓郁柔和
酱香型白酒的第三个典型香型是甜美醇厚,其中含有较多的多元醇,是微生物发酵的产物。
在酱香型白酒中,甜味不仅起着甜味的作用,更重要的是它能对三个典型体的香气成分起到奇特的缓冲作用,从而形成酱香型白酒的独特复合
酒精和甜味也能在其他香型白酒中发挥作用,改善酒体,掩盖干杂质,延长回味,提高酒质,的重要作用。
一瓶单一香型的酒,如果单独喝,有自己的风味,但不是酱香型酒的风味只有将这三种风味按一定比例勾兑,才能成为酱香突出,优雅细腻,酒体丰满醇厚,回味悠长,空杯留香,风格独特,酒质完美的酱香型酒
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