葡萄酒有哪些颜色

　　葡萄酒，毋庸置疑是得到很多人喜欢喝的酒。不可否认，葡萄酒的种类很多，按照颜色划分酿酒葡萄品种可分为红葡萄品种和白葡萄品种，酿酒师可以通过控制葡萄汁与葡萄皮的浸皮时间，根据需求萃取不同程度的颜色，如此这样，红葡萄品种就既可以酿造红葡萄酒，又可以酿造白葡萄酒了，下面就由小编给大家介绍一下葡萄酒有哪些颜色吧！

　　1、葡萄酒有哪些颜色

　　按照颜色来划分，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒以及桃红葡萄酒。当然，不同品种、不同产区、不同酿造工艺以及不同发展阶段的葡萄酒所呈现出来的颜色也是有所差别的。比如，未经橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒（Chardonnay）呈现出来的颜色就是浅黄色，而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过了橡木桶陈酿。

　　在白葡萄品种中，含有大量的浅色分子，它们被称为类黄酮（flavonoids），这些分子呈绿色，黄色，浅稻草色甚至是灰色，所以白葡萄酒的颜色来自于类黄酮物质。而红葡萄酒中的颜色主要来自于花青素（anthocyanins），这种物质也存在于紫甘蓝、甜菜根和茄子中。所以它们都呈现紫红色。

　　2、葡萄酒的颜色由什么决定

　　（1）、葡萄品种

　　由于不同品种的葡萄颜色有深有浅，葡萄皮有薄有厚，因此它们酿造出的葡萄酒的颜色也各不相同。

　　（2）、酿酒工艺

　　在发酵的过程中，葡萄汁与葡萄皮的接触时间长短决定着葡萄酒的颜色，这也是为什么葡萄酒会有红、白和桃红葡萄酒之分。

　　（3）、陈年时间和受氧化程度

　　一般情况下，伴随着陈年的过程，葡萄酒的颜色会逐渐加深。

　　（4）、葡萄的种植环境

　　通常情况下，光照充足的葡萄园会出产颜色更深的葡萄，从而有利于酿造出颜色更深的葡萄酒。

　　3、酒体成分对葡萄酒颜色的影响

　　葡萄酒的基本特征能够影响葡萄酒颜色的深浅，例如单宁和酒精含量。一般来说，单宁越高，酒精度越高的葡萄酒，其颜色也就越深；而低单宁、低酒精度和高酸的葡萄酒则是颜色较浅的葡萄酒。

　　另一个影响红葡萄酒颜色深浅的因素是葡萄的风味特征，一般来说，散发着红色水果风味的葡萄酒酒体较轻，颜色较浅；而带有浓郁黑色水果风味的葡萄酒则酒体饱满，颜色较深。

　　4、酿造葡萄对葡萄酒的影响

　　不同的葡萄所酿造出来的葡萄酒的品质是不一样的，这也就是为什么有些葡萄是专门的酿酒葡萄。目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄，颜色有青绿色、黄色等，主要用于酿制起泡酒及白葡萄酒。红葡萄，颜色有黑、蓝、紫红、深红色，果肉有的深色，有的与白葡萄一样呈无色，因此白肉的红葡萄去皮榨汁之后可用于酿造白葡萄酒，例如黑皮诺（PinotNoir）虽为红葡萄品种，但也可于酿造香槟及白葡萄酒。

　　5、葡萄酒的酿造工艺影响品质

　　红葡萄酒与白葡萄酒的酿造还是有些微差别，那就是：红葡萄酒是带皮酿造，而白葡萄酒则不带皮。

　　（1）、破碎和去梗

　　破碎：使果肉和果汗分离。

　　去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果便。

　　（2）、酒精发酵和浸渍

　　葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。

　　单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒时，由于需要足够的单宁，浸渍的时间会很长。

　　（3）、更换容器和压榨皮渣

　　更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。皮渣移出容器后，再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深，单宁含量也较高，味苦涩。

　　（4）、乳酸发酵

　　在红葡萄酒酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。

　　总之，葡萄分为白葡萄品种和红葡萄品种，一般来说，红葡萄品种酿红酒，白葡萄品种酿白葡萄酒，而桃红葡萄酒则是由颜色比较浅的红葡萄酿造而来的。葡萄酒的颜色由葡萄汁和葡萄皮的接触时间以及葡萄本身的颜色决定。