美国啤酒发展简史

百威啤酒可能是中国人所知道的最著名的美国啤酒了，但是和百威啤酒相比，最精彩的还是美国的啤酒文化和发展历史。

初始发展

在欧洲人登陆这片土地之前，美洲土著印第安人已经开始酿造啤酒，使用玉米，桦树汁和水作为原料移民酿造啤酒的记录最早出现在1587年，而第一家商业啤酒厂是由荷兰西印度公司于1632年在曼哈顿下城开设的来自英国和荷兰的啤酒传统出现在纽约，使得殖民地的主要饮料是啤酒而不是葡萄酒直到19世纪中期，美式风格仍以英式麦芽酒为主直到那时，德国移民引进了拉格，使得大规模的制造和运输更加有利可图拉格啤酒的另一个优势在于它的保质期当地的麦芽酒放久了会变酸，不适合饮用起初，这些大型酒厂生产各种中欧风格的拉格啤酒，但渐渐地，使用捷克淡啤酒花，轻烤六棱大麦以及大米和玉米辅料的皮尔逊啤酒占据了主导地位

日前，美国宪法第18修正案正式通过成为法律，从而宣告了禁酒令时代的开始酒精饮料的生产，销售和运输都被列为非法禁酒令实施后，美国所有合法的啤酒厂都被迫停产在此之前，禁酒令运动已经大大减少了啤酒厂的数量，只有少数大型啤酒厂能够生产一些淡啤酒，麦芽糖浆或其他非酒精食品酒类的生产和运输主要通过非法渠道，主要是紧凑型蒸馏酒，如走私的朗姆酒和国产的月光威士忌，比啤酒等散装产品更有效可靠美国的禁酒令逐渐被废除首先，《禁酒法案》对进行了限制，Rdquo定义，1933年4月，凯伦·米德多特，根据卡伦—哈里森法案，酒精含量低于3.2%的啤酒为不醉人，所以不禁止这一规定生效后的24小时内，150万桶3.2%的啤酒被抢购一空，甚至有人预言野啤酒的到来此后不久，同年12月，美国宪法第21修正案废除了禁酒令，但酒精饮料的生产仍由联邦，州和地方当局监管，其中包括实行三级分销制度

后禁酒令时代

虽然第21修正案允许啤酒厂继续酿造啤酒，但仍有一些禁酒，县，一些州还没有完全批准这一法案，因此啤酒酿造业的恢复相对缓慢此外，许多禁酒令的倡导者仍然非常活跃，大量追随者抵制废除第18修正案在美国啤酒工业试图重建之前，第二次世界大战爆发，这进一步抑制了较小啤酒厂的重新出现，因为大部分谷物因战争而被定量配给，迫使啤酒厂使用大麦以及玉米和大米作为辅助原料酗酒者看到了压制剩余啤酒厂的希望他们声称，酿造商业啤酒浪费了人力，食物，燃料和货舱空间，应该用于战争酿酒商的回应是告诉人们啤酒的好处啤酒酵母富含维生素B，对人体健康有益有人认为在士兵和工人的饮食中增加硫胺素的比例会提高他们在战场上和工厂中的表现，啤酒中硫胺素的含量很高美国政府决定，考虑到啤酒酵母富含维生素B，在征收啤酒销售税的同时，将啤酒产量的15%供应给军队从1941年美国参战到1945年二战结束，虽然啤酒厂数量不多，但总体产量增长了40%以上战时的增长使得像安海斯—布希这样的大型啤酒厂统治了美国啤酒市场50多年在这个时期，他们生产的啤酒比特殊口味更注重均匀性安海斯—布希和库尔斯啤酒公司生产的这些啤酒属于受限制的皮尔逊啤酒，它有大规模的工业化生产过程，使用廉价的添加剂，如玉米，或大米，这是一种提供淀粉但不影响啤酒口味的原料所谓工业啤酒支配，导致美国啤酒它的质量和味道在国际上并不知名但最近几年来，各大酿酒商都在尝试开发传统的欧洲优质啤酒，比如基利安的爱尔兰红啤酒

啤酒经济

1978年，卡特总统颁布法令，在家酿造啤酒是合法的，这导致了像北加利福尼亚的新阿尔比恩和内华达山脉这样的小型啤酒厂的出现80年代，啤酒的产量和利润迎来了新一波的增长，这种趋势一直延续到现在20世纪80年代，精酿啤酒工业的复苏使美国现在拥有1400多家精酿啤酒厂，小型和地区性啤酒厂，生产各种各样的啤酒可是，美国啤酒的大部分销售仍然属于国有和跨国啤酒巨头生产的淡啤酒

虽然大型啤酒厂在产量上仍占主导地位，但小型啤酒厂根据当地啤酒花资源和各种原料酿造各种风格的啤酒，包括各种传统的欧洲风格商业精酿啤酒的成功促使大型啤酒厂投资小型啤酒厂，如Widmer Brothers和Goose Island，使产品多样化在高端啤酒市场销量增加的同时，普通和廉价啤酒的销量却在减少大型啤酒生产商通过合并巩固了他们的地位，mdash安海斯—布希与英博合并，成立安海斯达什，Businbev，而莫尔森库尔斯合并米勒酿造形成米勒库尔斯尽管面临法律挑战，中国的三级分销体系仍然存在在美国，近80%的便利店出售啤酒，其中约93%是冰镇的美国便利店行业每年销售啤酒760万立方米，约占总量的1/32007年，美国啤酒消费总量为2500万立方米啤酒是美国最受欢迎的酒精饮料，约占每年酒精饮料销量的85%2009年，美国三大啤酒公司分别是安海斯—布希公司，米勒库尔斯公司和帕布斯特酿酒公司百威啤酒，百威啤酒和库尔斯淡啤酒是市场份额最高的啤酒进口啤酒中，Corona Extra排名第一，其次是喜力2009年的数据显示，啤酒消费量较往年有所下降，仅精酿啤酒销量就增长了7% ndash，10%，占总销售额的4.3%据统计，美国啤酒消费总量达2.058亿桶淡啤酒占啤酒市场份额的52.8%

美国啤酒风格

淡啤酒是一种低酒精，碳水化合物啤酒，由米勒公司在20世纪70年代初大规模生产它的受欢迎程度盖过了一些原始的淡啤酒品牌，百威英博的百威啤酒是美国最畅销的啤酒

冰啤酒是部分冷冻和蒸馏，使味道和酒精更浓这种技术是基于德国冰封啤酒的酿造技术，但两种啤酒风格没有相似之处

干啤酒是一种日式淡啤酒，也由一些美国公司生产在干啤酒中，酵母被刺激消耗更多的糖，这种啤酒的余味更清爽，具有不同寻常的啤酒花风味

，是一种强烈的淡拉格啤酒，因其酒精含量高，大瓶包装，价格低廉，经常引起争议它的广告经常针对城市中的社区

白麦啤酒，一种几乎绝迹的啤酒风格，在20世纪60年代被比利时人Pierre Celis重新出版库尔斯的蓝月亮就是这种风格的啤酒，也是美国最畅销的精酿啤酒风格之一

来自美国的其他啤酒风格有:加州流行啤酒或蒸汽啤酒琥珀麦芽酒，金发麦芽酒，奶油麦芽酒。

美国改良的啤酒风格有:印度淡艾尔啤酒，红艾尔啤酒，褐麦啤酒和Barleywine。

美国人对葡萄酒的热爱和热情，大家都不陌生在各种酒精饮料中，啤酒在美国尤其受欢迎，各种啤酒的年总销售额可达数千亿这也和啤酒发展的历史悠久有关