红葡萄酒的鉴赏与礼仪

一，吃西餐怎么点红酒

在正式场合的西餐厅用餐时，点酒要参考以下几点:

1.请让服务人员先把餐厅的酒水单拿来看看如果实在不知道，可以找餐厅酒水经理或者服务人员推荐在求推荐之前，可以熟练告知预算

2.酒通常是点了之后决定的如果点的菜里有开胃菜，你可以问客人是否想喝点开胃酒开胃酒不一定要整瓶开，可以按杯算

3.按基本原则点酒，即红酒配红肉，白酒配白肉干白可用于奶酱鱼菜，浓红酱鱼要配醇厚干红，熏鱼要配陈年干白

4.饭后使用甜品时，根据个人喜好点甜品酒餐后利口酒通常是一些水果酿造的烈酒，酒精含量较高，装在高大的小杯中，不用开瓶

5.酒送到后，仔细核对酒名和年份是否正确。

酒的搭配要合理，两相要和谐。不同食物搭配葡萄酒的艺术有不同的原则:

糖醋味菜肴:应配以酸度较高的葡萄酒，如淡干白。

油腻，奶油状的菜肴:中性，结构浓厚的干白可为这类食物增添独特风味，但应避免与水果味重的葡萄酒搭配。

辛辣的菜肴:更甜的葡萄酒有时会与辛辣的味道形成奇妙的对比。

菜肴丰富:遵循搭配的黄金法则油腻的食物一定要搭配同风味的干红口感厚重，结构饱满，单宁丰富的长城赤霞珠葡萄酒是您的理想选择

三，喝酒的技巧

品酒:

1.将酒倒入杯子的1/3，不多也不少注意手，抓住杯底，不要拿杯子

2.在白色背景上，从玻璃杯正上方观察葡萄酒颜色，看葡萄酒是否清澈如果是阴天，那就不好了将玻璃倾斜45度伴随着能见度的增加，红酒会由紫色变成棕色酒要清澈明亮，不能浑浊朦胧，从酒杯右侧水平方向看，摇晃酒杯，看酒从杯壁均匀流下的速度酒越浓，流动越慢，酒的质量越好

3.以45度角看玻璃的侧面此时，酒与玻璃墙的交界处有一层水越宽，酒的酒精含量越高在水状体和酒状体的交界处，可以出现不同的颜色从而显示酒龄:蓝色和薰衣草大约3—5年，红砖色约5—6年，琥珀大约8—10岁，橙色意味着酒已经过期了

闻一闻葡萄酒:

1.在闻到酒味之前，你最好呼吸一下室外的新鲜空气。

2.将杯子倾斜45度角，将鼻尖浸入杯中，闻出酒的原始气味，深浅结合用嗅觉感知气味这些气味可以分为几类，包括水果味，花味，植物味和烘烤味人的鼻子比嘴巴更敏感，这个过程不妨长一点嫩酒还带着果香，藏酒有着复杂的香味

3.摇完酒杯后，迅速闻一下酒中释放的气味，看与原来的气味相比是否稳定。

品酒:

1.喝一口，在嘴里旋转如果葡萄酒中的单宁含量高，你的嘴里会有一种干涩的感觉，因为单宁有收敛的作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟最好是酸甜苦辣平衡的味道

2.大概十秒钟吐出一部分，看香味在嘴里停留的情况。

3.片刻之后，回想自己的味觉，包括第一印象，味觉特征，喝后的味道，然后记录下来。

四。红酒的饮用程序

如果你想享受葡萄酒的美，你必须仔细遵循其略显复杂的葡萄酒服务程序。

1.饮用前一到两天，将酒从酒窖或酒柜中取出，以最温柔的方式转移到草篮中，并保持酒瓶处于半水平位置瓶子应比储存葡萄酒时高出15或20度

2.静置至少一天，让酒中的沉淀物沉入瓶底。

3.饮用前大约一小时打开软木塞当然，瓶塞上的金属箔也要同时剪掉，以免倒酒时接触到酒桨，影响质量

4.应该用湿布擦拭瓶口，以清除积聚的残留物拔软木塞的时候要非常小心，软木塞要放在瓶颈旁边，这样有心的人才能注意到它是完好的

打开瓶塞后的一小时是酒瓶内花蜜的呼吸期，可以利用这段时间驱散在酒窖储存过程中吸收的霉味或其他异味。

6.如果室内温度过高，在酒杯里放一点冰。

动词 红酒的饮酒礼仪

1.为了让客人了解酒，酒瓶必须放在篮子里，上面的标签不能撕掉。

2.倒酒时要格外小心，否则白酒可能是造成的，冲后，并且从瓶底回流甚至冒泡，激起底部沉淀最后，显然瓶子里的酒是不能倒空的，应该还剩下一寸左右的酒，因为酒已经因为沉淀而浑浊了

3.大多数红酒适合在低室温下饮用搭配的主菜应该清淡，比如鱼，小牛肉，鸡肉和水果

品尝红酒的三个注意事项

1.避免海鲜红酒配红肉符合烹饪的规律，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质结合，容易消化但红酒搭配一些海鲜，单宁含量高会严重破坏海鲜的口感，和螃蟹一起吃会引起肠胃不适，酒本身甚至会带来令人讨厌的金属味相比之下，口味较重的牛羊肉菜肴要搭配红酒

2.避免醋沙拉通常不会影响红酒的风格，但如果在其中掺入醋，就会使味道变钝，使葡萄失去活力，使味道变得暗淡无光柠檬水是品尝葡萄酒的好选择，因为柠檬酸能与葡萄酒的风格相协调奶酪和葡萄酒是天然的理想组合，但人们应该注意不要将辛辣的奶酪和清淡的葡萄酒混合在一起

3.避免辛辣食物红葡萄酒可能很难搭配辛辣或者香浓的食物，但是搭配辛辣或者果味的葡萄酒是非常不错的选择