为什么澳大利亚的设拉子葡萄酒总是有股胡椒味？

澳大利亚设拉子葡萄的种植历史可以追溯到19世纪，当时移民将这种葡萄从法国罗纳河谷引入澳大利亚历经多次风雨，如今的设拉子葡萄酒已经成为澳洲葡萄酒界的一张亮丽名片，顶级设拉子葡萄酒所蕴含的香辛料和胡椒风味也成为了评判当地同类葡萄酒品质的标杆

澳大利亚设拉子葡萄酒中明显的胡椒味，其实是由于葡萄酒中的罗通酮含量较高造成的作为一种萜类化合物，莎草广泛存在于各种香料中，如黑胡椒，迷迭香，百里香，罗勒和南澳大利亚常见的莎草mdash与迷迭香，百里香，罗勒相比，黑胡椒更频繁地出现在中国人的餐桌上，因此更容易被察觉

与那些气候温和的地区相比，来自澳大利亚当地寒冷地区的设拉子葡萄酒中的胡椒味会更加明显根据澳大利亚葡萄酒研究所的研究，这样的变化与葡萄酒产区的当地条件密切相关

多年的连续数据表明，设拉子葡萄在生长过程中，平均温度越低，查尔酮的含量就会越高以1999 —2001年为例，拉尼娜现象导致这三年澳大利亚堪培拉的平均气温较低，降雨量较高，该地区生产的设拉子葡萄酒中查尔酮含量也有所增加

影响莎草中查尔酮含量的另一个时期是葡萄的成熟期据澳大利亚葡萄酒研究所的工作人员介绍，一般来说，在葡萄的成熟期，查耳酮的含量会迅速上升如果成熟期比较冷，最终酿造出来的葡萄酒中辣椒的风味会更明显

此外，葡萄园的朝向和温度也会对莎草中查尔酮的含量产生重要影响，葡萄种植阶段进行的疏叶和采收等管理措施也会对这种萜类化合物的含量产生一定影响由于莎草酮是一种性质相对稳定的萜类化合物，在葡萄收获后的酿造过程中，稳定性好，受外界影响小但不得不说，酒精含量与香附酮的提取有关mdash一般来说，酒精含量越高，提取的鲑鱼酮越多这意味着两瓶同一年份，同一产区，同一酒庄甚至同一葡萄园位置的设拉子葡萄酒，很可能因为一瓶的酒精含量更高而让你感受到更明显的胡椒味