如何使用传统酿造法酿造起泡酒

一瓶优质的起泡酒是如何酿造的优质的香槟自然离不开优质的葡萄但是光有葡萄是不够的，还需要大量的劳动

首先，葡萄的种植

二，实验室测试

因为起泡酒要求葡萄酸度高，含糖量低，所以起泡酒葡萄的收获季节较早今年6月底，玛姆酒庄开始收获葡萄不过，在收获之前，酒庄还会收集葡萄样本，送到实验室进行检测已经确认收获的葡萄已经达到最佳成熟状态

第三，摘葡萄

Mam酒庄手工采集葡萄在葡萄收获季节，酿酒厂的工人将夜以继日地工作，直到所有的葡萄都被收获

四，第一次发酵

葡萄收获完成后，接下来就是第一次发酵收获的葡萄去叶去茎后，挤出葡萄汁，然后转移到不锈钢发酵罐中发酵14天据玛姆酒庄相关负责人介绍，现阶段生产的葡萄酒并没有什么特别之处只是普通的干酒，经过勾兑勾兑，不会产生气泡

动词 部署

这是一个必须有酿酒师参与的过程在这个过程中，酿酒师经常将不同品种和年份的葡萄酒混合在一起，调制出想要的味道

第六，二次发酵

在配制好的基酒中加入蔗糖和酵母，装瓶进行第二次发酵在这个过程中，酵母分解糖分并释放二氧化碳此时，由于处于封闭的环境中，二氧化碳溶解到酒中，形成起泡酒每瓶起泡酒都会用金属盖密封，水平存放在酒窖里储存期至少在15个月左右，有的甚至长达11年

七，转瓶子

第二次发酵后，伴随着时间的推移，瓶中的酵母会慢慢死亡，沉积在瓶壁上，形成酒泥但是市场上大家买的起泡酒都是清澈的，看不到沉淀这是因为在出售之前，酿酒师会再次处理它们以去除酒糟这个过程就是瓶子旋转传统方法是由工人慢慢旋转倾斜酒瓶，让酵母自动滑到瓶口现在大部分酒厂都使用高效转瓶机去除起泡酒中的酵母沉淀物

八，吐泥

伴随着酒泥慢慢沉淀到瓶口，吐槽泥工作程序对瓶口进行低温处理，使瓶口的酒冻结，沉淀在瓶口的酵母被固定在冰中打开瓶盖，冻结的酒糟会在二氧化碳的作用下被挤出来之后，通过加入基酒和糖的混合物，灌装瓶子，然后密封瓶子来处理起泡葡萄酒糖的加入量决定了装瓶后成品酒的甜度

九。瓶子密封

吐泥后，用软木塞和金属网套封住瓶子之后，起泡酒可以运往世界各地出售

十，开瓶喝。

没想到，起泡酒的传统酿造工艺如此复杂，酿造过程中的每一步都需要精心处理现在，了解了高品质起泡酒的酿造工艺，让我们期待并享受下一次的微醺快感