什么是葡萄酒的“口感”？

和Rdquo和风味一样，Rdquo口味，也是品酒中经常出现的概念，但与前两者相比，Rdquo口味，似乎更抽象，更难理解那么葡萄酒的味道到底是什么意思呢有哪些因素影响有哪些酿酒技术可以提升葡萄酒的口感

1.酒是什么味道。

葡萄酒的口感是指葡萄酒带给口腔的触觉感受，舌头，牙龈，上颚和喉咙是这种感官体验的重要组成部分。酸度是否尖锐，喉咙是否灼热，单宁是否坚硬粗糙..........................................................................................................................................................

2.影响葡萄酒口感的因素有哪些。

单宁，酸，糖，醇是葡萄酒的四大要素，它们的含量和比例直接影响葡萄酒的口感。

1.酸

葡萄酒中的酸主要有酒石酸，苹果酸，乳酸和柠檬酸其中苹果酸和乳酸给口腔带来两极分化的触感，前者尖锐刺激，后者温和柔顺换句话说，两者谁占上风对葡萄酒的口感有着重大影响此外，酸度也会影响葡萄酒的口感一个合适的酸度可以使一款葡萄酒口感清爽活泼，但如果酸度过高，葡萄酒会显得苦涩，而如果过低，则会缺乏活力，变得沉闷

2.鞣酸

单宁是一种天然多酚化合物，广泛存在于植物界许多植物的种子，树皮和果皮中都含有单宁带壳坚果，茶叶，黑巧克力和肉桂富含单宁

单宁本身无色无味，但与唾液中的蛋白质反应后，会给口腔带来涩味和干燥感葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽一般来说，酿酒葡萄成熟度越高，单宁越细腻柔顺，反之，单宁越粗糙涩

3.糖

4.酒精

酒精葡萄中的糖分被酵母转化口腔中对酒精最敏感的部位是舌根和喉咙酒精度太高会给舌根和喉咙带来明显的灼烧感，而酒精度太低则不能支撑酒体，导致酒味单调

3.有哪些酿酒技术可以提升葡萄酒的口感。

如上所述，葡萄酒的口感受到酸，单宁，糖和酒精的影响，所以能作用于这四种成分的工艺都可以改善葡萄酒的口感，比如苹果酸—乳酸发酵和Sur Lie，以及橡木桶发酵或陈酿。

1.苹果酸—乳酸发酵

苹果酸—乳酸发酵是指苹果酸在乳酸菌的作用下转化为乳酸和二氧化碳的过程，通常在酒精发酵后进行，所以也叫二次发酵这个过程可以将葡萄酒中尖锐的苹果酸转化为温和细腻的乳酸，从而使其口感更加柔和

几乎所有的红葡萄酒，尤其是中等至丰满酒体的红葡萄酒，都会使用苹果酸—乳酸发酵来增加风味复杂性，改善口感一些白葡萄酒，如夏布利白葡萄酒，由于酸度较高，也会采用这种工艺

2.酒泥陈酿

在发酵过程中，死酵母会沉积在容器底部，形成酒泥所谓酒泥陈酿，顾名思义就是葡萄酒在陈酿过程中与酒泥保持接触这种工艺起源于法国的勃艮第，最初用于酿制霞多丽葡萄酒现在它已经蔓延到世界各地的许多白葡萄酒

在陈酿过程中，酵母细胞逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，这些化合物可以增强葡萄酒的稠度和酒体，并赋予其奶油般的质地此外，一些蛋白质会与单宁发生反应，降低葡萄酒中的单宁含量，使其口感更加圆润光滑

3.橡木桶发酵/橡木桶陈酿

2000多年前，罗马人就看中了橡木桶优良的防水性能和方便运输的特点，广泛用于盛酒后来他们发现橡木桶还能使葡萄酒发生一些可喜的变化，于是橡木桶陈酿葡萄酒的做法从此流传开来如今，除了作为陈酿的容器，橡木桶也是很受欢迎的发酵工具

橡木桶的一大能力就是为葡萄酒提供理想的微氧化环境这是因为橡木桶中有很多微小的气孔，可以让少量的氧气进入，与白酒发生反应，从而达到软化单宁的效果在橡木桶中润色后，葡萄酒的质地和味道将通过上一层楼梯来体现