酒评君专栏同等档次白酒，为什么酱香型白酒更贵些？

春节刚过，一位酒友私信问了这个问题:为什么同档次的白酒，酱香型白酒普遍比其他香型白酒贵比如53度飞天茅台，52度，水晶五粮液

一般来说，白酒作为一种商品，其价格取决于很多因素，如产品的品牌张力，市场的供求关系，企业的竞争策略等与其他香型白酒相比，即使酱香型白酒的工艺流程更复杂，酿造成本略高，但这仍然不是它比其他香型白酒贵的原因，因为生产成本在白酒尤其是高端白酒的成本构成中并不占很大比重

与其他白酒工艺相比，酱香型白酒的酿造工艺非常独特，其工艺特点可以概括为三高，三长，季节性强。

三高是指高温制曲，高温堆积发酵，高温白酒蒸馏酱香型白酒的蒸馏温度在40℃以上，比其他白酒高出10℃左右20℃，主要目的是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成分，二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，这是酱香型白酒喝后不干涸，不上头的重要原因

发酵

三，长寿主要是指基酒生产周期长，大曲存放时间长，基酒年份长基酒生产周期长达一年，两次投料制砂，一至七次烤酒，可概括为两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，春夏秋冬一年其他白酒只需要几个月或者十几天

酱香型白酒大曲贮存时间长达半年才能用于制曲，比其他白酒长3—4个月，对提高基酒质量有重要作用，大曲用量是其他白酒的4—5倍。

一般酱香型白酒需要存放三年以上才能勾兑通过贮存，可使酒体更加醇香可口，高沸点物质丰富，更能体现其酱香型白酒的高品味价值

把某物储藏在地窖里

季节性生产是酱香型白酒与其他白酒的另一个区别严格按照节气，出厂前至少要储存5年，生产周期1年，陈酿3年，原料进厂勾兑第一，根据高粱的收获季节，二是要符合茅台当地的气候特点，第三，避开高营养，高温生产的季节，便于人工控制发酵过程，培养有利的微生物体系，选择性利用天然微生物

酱香型白酒是纯发酵蒸馏食品，不允许也不允许添加任何香气和风味物质根据工艺要求，53%酱香型白酒不允许加水

酱香型白酒的风味由酱香型，窖香型和醇香型三种酒体组成在勾兑白酒的过程中，可根据所需口味调整比例，使其口味对不同人群适中

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